Un brote de enfermedad transmitida por los alimentos asociado con la sal contaminada con metomil

Área de la Ciencia:

• Investigaciones de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• La vigilancia de la salud pública.
• Toxicología Toxicología.

Sus antecedentes:

• Los brotes de enfermedades gastrointestinales en un restaurante tailandés de California a fines de 1998 y principios de 1999 provocaron una investigación.
• El Departamento de Servicios de Salud de California fue alertado de casos recurrentes de enfermedad entre los clientes de restaurantes.

Objetivo del estudio:

• Para identificar la fuente específica y la causa del brote de enfermedad transmitida por los alimentos vinculado al restaurante tailandés.

Principales métodos:

• Se realizó un estudio de caso-control entre clientes de restaurantes.
• Se realizaron análisis microbiológicos y toxicológicos en muestras de alimentos, heces y vómitos.
• El análisis estadístico de la exposición a los alimentos y los turnos de cocción se utilizó para identificar los factores de riesgo.

Principales resultados:

• La enfermedad se asoció estadísticamente con la adición de sal a los alimentos, con un mayor riesgo correlacionado con un mayor consumo de sal.
• Se detectó metomil, un pesticida tóxico de carbamato, en las muestras de vómito y sal del restaurante.
• La presencia de Cook A durante los turnos se asoció significativamente con la ocurrencia de enfermedades (OR, 10.4).

Conclusiones:

• El brote se atribuyó al consumo de alimentos sazonados con sal contaminada con metomil.
• Se alienta a los médicos a informar de brotes sospechosos, independientemente de la gravedad percibida, para facilitar la respuesta de salud pública.