La química del azufre en el hongo shiitake

Área de la Ciencia:

• La bioquímica es la bioquímica.
• Ciencias de las plantas Ciencias de las plantas.
• La micología de la micología.

Sus antecedentes:

• Las hierbas de allium (por ejemplo, ajo, cebolla) y los hongos shiitake comparten una bioquímica de azufre similar.
• El análisis convencional ha limitado nuestra comprensión de estos compuestos de azufre.
• La ruptura celular en los alliums desencadena la conversión enzimática de los precursores del sulfóxido en varias especies de azufre.

Objetivo del estudio:

• Investigar y comparar la bioquímica in situ del azufre de las plantas de allium y los hongos shiitake tras la ruptura celular.
• Para aclarar las diferencias en las vías enzimáticas responsables de la transformación de los compuestos de azufre en estos organismos.

Principales métodos:

• Se empleó la espectroscopia de absorción de rayos X K-edge de azufre in situ.
• El análisis se realizó tanto en plantas de allium intactas como interrumpidas y en muestras de hongos shiitake.

Principales resultados:

• Las plantas de allium mostraron cambios esperados en las formas de azufre después de la ruptura celular.
• El hongo shiitake no mostró cambios significativos en las formas de azufre tras la ruptura celular.
• La liasa C-S del hongo shiitake está presente en concentraciones más bajas y exhibe una escisión incompleta del precursor en comparación con el ajo.

Conclusiones:

• La bioquímica del azufre difiere significativamente entre las plantas de allium y los hongos shiitake después de la ruptura celular.
• La transformación de los compuestos de azufre del hongo shiitake se basa en múltiples enzimas (gamma-glutamil transpeptidasa y C-S liasa) con menor actividad y potencial de inhibición.
• Los distintos perfiles de azufre probablemente reflejan diferentes mecanismos de defensa contra los herbívoros y distintas vías metabólicas.