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Updated: Jul 19, 2026
11:44
Cellular Membrane Affinity Chromatography Columns to Identify Specialized Plant Metabolites Interacting with Immobilized Tropomyosin Kinase Receptor B
Published on: January 19, 2022
Compuestos volátiles de plantas: señales sensoriales para la salud y el valor nutricional?
1Syngenta Fellows Group, Syngenta Biotechnology Inc., 3054 Cornwallis Road, Research Triangle Park, NC 27709-2257, USA. stephen.goff@syngenta.com
Science (New York, N.Y.)
|February 14, 2006
Resumen
Los compuestos volátiles derivados de plantas, o volátiles de sabor, ofrecen información sobre el valor nutricional de un alimento. Estos compuestos, originarios de nutrientes esenciales, señalan los nutrientes y los beneficios para la salud de los alimentos a los consumidores.
Área de la Ciencia:
- Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.
- Bioquímica de las plantas Bioquímica de las plantas.
- La ciencia sensorial es la ciencia sensorial.
Sus antecedentes:
- Las plantas generan numerosos metabolitos volátiles que influyen significativamente en el sabor de los alimentos.
- Un subconjunto de estos compuestos volátiles es percibido por los animales y los seres humanos, contribuyendo a distintos sabores de los alimentos.
- Los volátiles de sabor son biosintetizados a partir de nutrientes esenciales como los aminoácidos, los ácidos grasos y los carotenoides.
Objetivo del estudio:
- Revisar la evidencia que vincula la percepción volátil con el valor nutricional y para la salud de los alimentos.
- Para resaltar el papel de los volátiles derivados de plantas como indicadores de la calidad de los alimentos.
Principales métodos:
- Revisión de la literatura de estudios sobre los compuestos volátiles de las plantas y su percepción sensorial.
- Análisis de las vías biosintéticas de los volátiles aromáticos en las plantas, particularmente en el tomate.
- Examen de la relación entre los perfiles volátiles y el contenido de nutrientes.
Principales resultados:
- En los tomates, los volátiles clave del sabor provienen predominantemente de los nutrientes esenciales.
- La presencia de volátiles derivados de nutrientes esenciales y compuestos que promueven la salud sugiere su papel en la señalización de información nutricional.
- La evidencia indica una correlación entre la percepción de los compuestos volátiles y el valor nutricional real o el valor para la salud de los alimentos.
Conclusiones:
- Los perfiles volátiles en los alimentos, especialmente los derivados de nutrientes esenciales, pueden servir como indicadores de la calidad nutricional.
- Comprender el vínculo entre los compuestos volátiles y el contenido de nutrientes puede informar la selección de alimentos y las elecciones dietéticas.
- Una mayor investigación sobre la percepción volátil puede mejorar nuestra comprensión de la contribución de los alimentos a la salud.
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