Interacciones huésped-invitado entre clips moleculares y sistemas de múltiples estados basados en sales de flavilio

Raquel Gomes1, A Jorge Parola, Frank Bastkowski

  • 1REQUIMTE, Departamento de Quimica, FCT, Universidade Nova de Lisboa, 2829-516 Caparica, Portugal.

Resumen

Los clips moleculares C1 y C2 mejoran la estabilidad y alteran las reacciones de las sales de flavilio, imitando las antocianinas naturales. Estas interacciones son impulsadas principalmente por fuerzas hidrofóbicas, ofreciendo información sobre la estabilidad del color.