Video Experimental Relacionado
Updated: Jul 25, 2026
14:53
Techniques for the Evolution of Robust Pentose-fermenting Yeast for Bioconversion of Lignocellulose to Ethanol
Published on: October 24, 2016
Fermentación de cereales para reducir la contaminación bacteriana de los alimentos para el destete en Ghana
P P Mensah1, A M Tomkins, B S Drasar
1Noguchi Memorial Institute, Legon, Ghana.
Lancet (London, England)
|July 21, 1990
Resumen
La fermentación de la masa de maíz reduce significativamente la contaminación por bacilos gramnegativos (GNB) en los alimentos para el destete. Este método tradicional mejora la seguridad alimentaria al reducir la carga microbiana en las preparaciones de las aldeas ghanesas.
Área de la Ciencia:
- Microbiología de los alimentos Microbiología de los alimentos.
- La contaminación microbiana es una contaminación microbiana.
- Fermentación de los alimentos Fermentación de los alimentos
Sus antecedentes:
- Los alimentos para el destete son cruciales para la nutrición infantil, pero pueden ser susceptibles a la contaminación microbiana.
- Los bacilos gramnegativos (GNB) representan un riesgo significativo para la salud, especialmente en poblaciones vulnerables.
- Los métodos tradicionales de preparación de alimentos, como la fermentación, a menudo se emplean para mejorar la seguridad alimentaria.
Objetivo del estudio:
- Evaluar el efecto antimicrobiano de la fermentación de la masa de maíz en los bacilos gramnegativos (GNB).
- Para comparar los niveles de contaminación de GNB en los alimentos de destete de masa de maíz no fermentada frente a la fermentada.
- Evaluar el impacto de la fermentación en el GNB durante el almacenamiento de los alimentos para el destete.
Principales métodos:
- Se recogieron muestras de alimentos para el destete de la masa de maíz no fermentada y fermentada de madres en un pueblo de Ghana.
- El análisis microbiano se realizó inmediatamente después de la preparación y durante el almacenamiento (6h y 12h).
- La cuantificación de los bacilos gramnegativos (GNB) se realizó utilizando unidades formadoras de colonias (CFU/g).
Principales resultados:
- Todas las muestras de masa de maíz no fermentada estaban contaminadas con GNB, en comparación con sólo 16/51 muestras fermentadas.
- Los niveles de contaminación GNB fueron significativamente más altos en la masa sin fermentar (5.9 log10 CFU/g) que en la masa fermentada (4.0 log10 CFU/g).
- Las muestras de masa fermentada mostraron consistentemente menores proporciones y niveles de BNG después del almacenamiento en comparación con las muestras no fermentadas.
Conclusiones:
- La fermentación de la masa de maíz es una estrategia antimicrobiana eficaz contra los bacilos gramnegativos.
- Esta práctica tradicional reduce significativamente la contaminación microbiana en los alimentos para el destete.
- La fermentación mejora la seguridad de los alimentos para el destete a base de maíz, especialmente durante el almacenamiento.
Videos de Conceptos Relacionados
01:29Fermentation
Most eukaryotic organisms require oxygen to survive and function adequately. Such organisms produce large amounts of energy during aerobic respiration by metabolizing glucose and oxygen into carbon dioxide and water. However, most eukaryotes can generate some energy in the absence of oxygen by anaerobic metabolism.
Fermentation is a type of metabolic process that occurs in the absence of oxygen, where organic molecules such as glucose are broken down to produce energy. During this process, the...
Fermentation is a type of metabolic process that occurs in the absence of oxygen, where organic molecules such as glucose are broken down to produce energy. During this process, the...
01:29Microbes in Food Production
Microbial fermentation is central to food biotechnology, enhancing flavor, texture, preservation, and stability. Fermentative microorganisms metabolize carbohydrates into organic acids, alcohols, and other metabolites that inhibit spoilage organisms and improve digestibility while contributing distinctive sensory qualities.In baking, amylases naturally present in flour hydrolyze starch into monosaccharides such as glucose, which Saccharomyces cerevisiae ferments anaerobically. Through...
01:25Microbes in Beverage Production
Alcoholic beverages such as wine, beer, and spirits are the products of microbial fermentation processes that transform simple sugars into ethanol and a wide array of complex flavor compounds. These transformations rely on the metabolic activities of specific yeasts and bacteria, which are selected and controlled to yield the desired beverage characteristics.Wine Fermentation and MaturationWine production begins with the crushing of grapes to release juice and pulp, forming a must that is...
01:27Microbes in the Production of Fermented Foods
Lactic acid bacteria (LAB) and molds are instrumental in fermenting plant-based foods to enhance preservation and ensure year-round availability. These microbial processes convert plant carbohydrates into organic acids and other metabolites that inhibit spoilage organisms and contribute to the sensory qualities of the final product.In sauerkraut production, cabbage goes through a microbial succession that starts with cocci such as Leuconostoc mesenteroides. These microbes begin fermentation by...
01:22Bioreactor Controls-III
Strain improvement is a foundational strategy in industrial microbiology aimed at maximizing microbial productivity, particularly because natural isolates typically yield commercially valuable products in very low concentrations. Although optimizing the culture medium and environmental conditions can improve yields, these adjustments are inherently limited by the organism’s genetic potential. As a result, the focus shifts toward genetic modifications to enhance biosynthetic capacity. The...
01:27Production of Alcohol
Continuous fermentation is a key strategy in industrial ethanol production, particularly when efficiency, scalability, and high yields are essential. This approach allows for uninterrupted operation and optimized resource utilization. The primary feedstock, corn starch, undergoes enzymatic hydrolysis facilitated by α-amylase and glucoamylase. These enzymes break down the starch into fermentable sugars such as glucose, which are readily assimilated by fermentative microorganisms.Fermentation...