La influencia de la inmunidad en la leche cruda - infección asociada a Campylobacter

Área de la Ciencia:

• Microbiología Microbiología.
• Inmunología Inmunología.
• Epidemiología La epidemiología.

Sus antecedentes:

• Campylobacter jejuni es una causa común de la gastroenteritis bacteriana.
• El consumo de leche cruda se ha relacionado con brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
• La respuesta inmune a C. jejuni por la exposición a la leche cruda no se entiende completamente.

Objetivo del estudio:

• Para investigar la asociación entre el consumo de leche cruda y la infección por Campylobacter jejuni.
• Para determinar si el consumo crónico de leche cruda confiere inmunidad a la infección sintomática por C. jejuni.
• Examinar el papel de las inmunoglobulinas específicas de C. jejuni en las enfermedades asociadas con la leche cruda.

Principales métodos:

• Diseño del estudio de caso-control que involucra a estudiantes universitarios durante un retiro en una granja.
• Evaluación clínica de los síntomas de las enfermedades gastrointestinales.
• Pruebas serológicas para las inmunoglobulinas específicas de C. jejuni (IgA, IgG, IgM) en muestras de suero.
• Análisis del historial y la cantidad de consumo de leche cruda.

Principales resultados:

• 22 (88%) de 25 estudiantes con nueva exposición a la leche cruda desarrollaron infección por C. jejuni.
• No se produjo ninguna enfermedad en dos estudiantes que no consumieron leche cruda.
• Diez consumidores crónicos de leche cruda no mostraron ninguna enfermedad, en contraste con una tasa de ataque del 76% en los nuevos consumidores.
• La gravedad de la enfermedad se correlacionó con la cantidad de leche cruda consumida.
• Los estudiantes con infección aguda mostraron niveles crecientes de inmunoglobulina específica de C. jejuni.
• Los consumidores crónicos tenían elevados niveles basales de anticuerpos específicos de C. jejuni.

Conclusiones:

• El consumo de leche cruda por primera vez es un factor de riesgo significativo para la infección sintomática por Campylobacter jejuni.
• La exposición crónica a la leche cruda se asocia con un aumento de los anticuerpos séricos específicos de C. jejuni.
• El consumo crónico de leche cruda parece conferir inmunidad contra la infección sintomática por C. jejuni.