Domesticación y divergencia de las levaduras de cerveza Saccharomyces cerevisiae

Área de la Ciencia:

• Microbiología
• Biología evolutiva
• La genómica

Sus antecedentes:

• La domesticación de microbios alimenticios, como Saccharomyces cerevisiae, es menos comprendida que la de las plantas y los animales.
• Las cepas de levadura industrial son cruciales para la producción de alimentos y bebidas, pero sus orígenes y caminos evolutivos no están claros.

Objetivo del estudio:

• Investigar la historia de la domesticación y la divergencia evolutiva de las cepas industriales de Saccharomyces cerevisiae.
• Identificar las adaptaciones genéticas y fenotípicas de las levaduras industriales impulsadas por la selección humana.

Principales métodos:

• Secuenciación del genoma y fenotipo de 157 cepas industriales de Saccharomyces cerevisiae.
• Análisis comparativo de cepas industriales frente a las poblaciones de levaduras silvestres.
• Análisis de las características específicas de la industria, como la tolerancia al estrés y la producción de sabores.

Principales resultados:

• Las levaduras industriales forman cinco sublíneas distintas, separadas genéticamente y fenotípicamente de las cepas silvestres.
• Evidencia de una fuerte selección específica de la industria para rasgos como la tolerancia al estrés y la utilización del azúcar.
• Descomposición de los fenotipos relacionados con la supervivencia natural, en particular el ciclo sexual en las levaduras de cerveza.
• Identificación de algunos orígenes ancestrales para las diversas cepas industriales.

Conclusiones:

• Las levaduras industriales Saccharomyces cerevisiae han sufrido una domesticación y selección humanas significativas, lo que lleva a cepas especializadas.
• La historia evolutiva revela patrones complejos de domesticación y divergencia local, lo que resulta en sublíneas distintas.
• Estos hallazgos proporcionan información sobre la evolución de la levadura y un recurso para el desarrollo de cepas industriales superiores.