Una hoja de ruta genética química para mejorar el sabor del tomate

Área de la Ciencia:

• Genética vegetal
• Ciencias de los alimentos
• Ciencias agrícolas

Sus antecedentes:

• Las variedades de tomate comerciales modernas presentan un sabor reducido en comparación con las variedades tradicionales.
• El sabor es un rasgo crítico para la satisfacción del consumidor y la comercialización de los tomates.

Objetivo del estudio:

• Para identificar las sustancias químicas clave asociadas con el sabor en los tomates.
• Comprender la base genética de las diferencias de sabor entre las variedades modernas y tradicionales.
• Para proporcionar una base para mejorar el sabor del tomate a través de la cría.

Principales métodos:

• Cuantificación de las sustancias químicas asociadas con el sabor en 398 accesos de tomate (moderno, tradicional, silvestre).
• Las evaluaciones de los paneles de consumidores para determinar los principales contribuyentes al sabor.
• Secuenciación de todo el genoma y estudios de asociación de todo el genoma (GWAS).

Principales resultados:

• Los tomates comerciales modernos tienen concentraciones significativamente más bajas de sustancias químicas aromáticas importantes (azúcares, ácidos, volátiles) que las variedades más antiguas.
• GWAS identificó los loci genéticos que influyen en los niveles de los principales compuestos aromáticos.
• Se identificaron los principales productos químicos aromatizantes que contribuyen al gusto del consumidor.

Conclusiones:

• Las deficiencias de sabor en los tomates modernos están relacionadas con niveles reducidos de compuestos químicos específicos.
• Los conocimientos genéticos obtenidos pueden guiar las estrategias de cría molecular para restaurar y mejorar el sabor del tomate.
• Esta investigación proporciona una hoja de ruta para el desarrollo de variedades de tomate más sabrosas.