Infecciones por Salmonella asociadas con el consumo de leche seca para bebés

Área de la Ciencia:

• Seguridad Alimentaria Seguridad de los alimentos.
• Microbiología Microbiología.
• Epidemiología La epidemiología.

Sus antecedentes:

• Un brote inusual de infecciones por Salmonella se produjo a finales de 1985.
• La tasa de infección entre los bebés excedió los patrones normales, con casos dispersos geográficamente.

Objetivo del estudio:

• Para identificar la fuente y la ruta de transmisión del brote de Salmonella ealing.
• Recomendar medidas preventivas para las plantas de secado de leche.

Principales métodos:

• Investigación epidemiológica que rastrea las infecciones a un producto específico de leche seca.
• Análisis microbiológico de muestras de productos y equipos de fábrica.
• Inspección de fábrica para identificar las fuentes de contaminación.

Principales resultados:

• Todos los bebés infectados consumieron un producto lácteo seco de un solo fabricante.
• La captura de salmonela se encontró en bajos números en muestras de productos, pero la fuente se remonta a un secador de pulverización de fábrica defectuoso.
• El revestimiento interior dañado del secador de pulverización permitió la contaminación por material aislante.

Conclusiones:

• El secador de pulverización de la fábrica fue la fuente definitiva de la contaminación por Salmonella.
• El cierre de la planta contaminada y el reemplazo de equipos fueron necesarios.
• Es crucial evitar que la leche cruda y el suero de leche, portadores comunes de Salmonella, entren en las instalaciones de secado de leche.