La congelación del músculo de cerdo infectado mata a los quistes

Área de la Ciencia:

• Parasitología Veterinaria y Parasitología Veterinaria.
• Seguridad Alimentaria Seguridad de los alimentos.
• Enfermedades infecciosas Enfermedades infecciosas.

Sus antecedentes:

• La cisticercosis de Taenia solium es una de las principales causas de la neurocisticercosis humana.
• Los quistes en la carne de cerdo poco cocida son la principal fuente de infección.
• Los métodos efectivos para inactivar los cysticercos en la carne son cruciales para la salud pública.

Objetivo del estudio:

• Para evaluar la supervivencia de Taenia solium cysticerci en el músculo de cerdo almacenado a bajas temperaturas.
• Determinar protocolos efectivos de congelación para la inactivación de los quistes.

Principales métodos:

• Se empleó un método de cultivo que permite la evaginación y el crecimiento de cysticerci.
• El músculo de cerdo infectado con cysticerci fue sometido a refrigeración (por encima de 0 ° C) y a temperaturas de congelación (-5 ° C, -15 ° C, -24 ° C) durante diferentes períodos de tiempo.
• La supervivencia de los parásitos se evaluó a través de cultivos in vitro.

Principales resultados:

• La refrigeración del músculo de cerdo por encima de 0 °C no afectó la supervivencia de los císticos.
• La congelación del músculo de cerdo impidió la supervivencia del quiste.
• Se identificaron duraciones específicas de congelación: 4 días a -5°C, 3 días a -15°C, o 1 día a -24°C, para matar a los cysticerci.

Conclusiones:

• Los protocolos de congelación específicos para el músculo de cerdo pueden inactivar eficazmente el Taenia solium cysticerci.
• La implementación de estas sencillas medidas de congelación puede prevenir la neurocisticercosis, una enfermedad parasitaria humana común.