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Updated: Aug 14, 2026
12:18
Subcutaneous Infection of Methicillin Resistant Staphylococcus Aureus (MRSA)
Published on: February 9, 2011
Faringitis estreptocócica transmitida por los alimentos en una clínica pediátrica de un hospital
JAMA
|February 1, 1985
Resumen
Un brote hospitalario de estreptococos del grupo A (Streptococcus pyogenes) se produjo después de un almuerzo, vinculado a un aderezo de arroz casero preparado por un empleado con faringitis. Esto pone de relieve el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos de los alimentos no preparados comercialmente.
Área de la Ciencia:
- Epidemiología de las enfermedades infecciosas.
- Salud pública Microbiología de la salud pública.
- Brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Sus antecedentes:
- El estreptococo del grupo A (GAS) es un patógeno bacteriano común.
- Los brotes transmitidos por los alimentos suelen estar asociados con alimentos preparados comercialmente o aquellos que contienen productos lácteos o huevos.
- Los entornos no institucionales de preparación de alimentos pueden plantear desafíos únicos para la investigación de brotes.
Objetivo del estudio:
- Para investigar un brote inusual de enfermedad transmitida por alimentos en una clínica pediátrica de un hospital.
- Para identificar el agente causante y el vehículo de transmisión.
- Comprender la epidemiología de la transmisión de estreptococos del grupo A en un entorno no tradicional.
Principales métodos:
- El hallazgo de un caso entre el personal de la clínica después de un almuerzo potluck.
- Análisis microbiológico de individuos enfermos para identificar patógenos.
- Encuestas de consumo de alimentos y análisis para identificar el alimento implicado.
- Investigación epidemiológica que vincula el vehículo de alimentos a un manipulador de alimentos sintomático.
Principales resultados:
- Más de la mitad del personal de la clínica se enfermó.
- El estreptococo del grupo A fue aislado de 12 de 20 individuos enfermos.
- El análisis del consumo de alimentos identificó un aderezo de arroz casero como la fuente probable.
- El aderezo de arroz fue preparado por un empleado con antecedentes de faringitis.
Conclusiones:
- Este brote fue causado por el estreptococo del grupo A transmitido a través de un aderezo de arroz casero.
- La fuente fue un empleado con faringitis, lo que indica una transmisión de persona a persona a los alimentos.
- Los hallazgos subrayan el potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos de alimentos no preparados comercialmente, incluso aquellos que no suelen ser de alto riesgo.
- La concienciación de la salud pública con respecto a las prácticas seguras de manipulación de alimentos es crucial en todos los entornos.
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