La supervivencia de los enteropatógenos bacterianos en el hielo de bebidas populares

Área de la Ciencia:

• Microbiología y Seguridad Alimentaria.

Sus antecedentes:

• Los enteropatógenos bacterianos presentan riesgos significativos para la salud pública.
• Comprender la supervivencia de los patógenos en los consumibles comunes es crucial para la seguridad alimentaria.
• El hielo y las bebidas son vehículos frecuentes para la transmisión de patógenos.

Objetivo del estudio:

• Investigar las tasas de supervivencia de cuatro enteropatógenos bacterianos clave después de la congelación en hielo y el posterior descongelación en bebidas populares.
• Para determinar la eficacia de la congelación y la exposición de bebidas en la eliminación de bacterias patógenas.

Principales métodos:

• Cuatro enteropatógenos bacterianos específicos fueron inoculados en hielo y congelados durante 24 horas.
• Las bacterias congeladas se descongelaron posteriormente en varias bebidas disponibles en el mercado.
• Los recuentos bacterianos se determinaron antes de la congelación y después de la descongelación en cada bebida.

Principales resultados:

• La congelación por sí sola redujo significativamente los recuentos viables de todos los enteropatógenos bacterianos probados.
• La exposición a ciertas bebidas dio lugar a nuevas reducciones en el número de bacterias.
• Ninguna bebida probada, incluida la tequila 86-proof, eliminó completamente las bacterias después de 24 horas de congelación y descongelación.

Conclusiones:

• La congelación en hielo es un método parcial pero insuficiente para inactivar los enteropatógenos bacterianos.
• La composición de la bebida puede influir en la viabilidad del patógeno después de la congelación, pero no se logra la eliminación completa.
• Los riesgos de contaminación permanecen incluso después de congelar y mezclar con bebidas populares.