Conectando la salud de las plantas, los animales y los seres humanos mediante el uso de metabolómica no dirigida

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la nutrición
• Metabolomía
• Ciencias de los animales

Sus antecedentes:

• Los metabolitos de diversas hierbas pueden afectar a la calidad de la carne de ganado de pastoreo y a la salud humana.
• Comprender la transferencia de estos compuestos a través de los niveles tróficos es crucial.

Objetivo del estudio:

• Para comparar los perfiles metabólicos del ganado Angus terminado en tres sistemas de pastos distintos.
• Evaluar el impacto de los metabolitos derivados del pasto en los perfiles plasmáticos humanos después del consumo de carne de vacuno.

Principales métodos:

• El ganado Angus fue terminado en pastos perennes de centeno y trébol blanco (PRG), multispecies complejas (CMS) o franjas de monocultivo adyacentes (AMS).
• Se analizaron las embutidos de carne de res, y un ensayo clínico aleatorizado doble ciego con participantes humanos evaluó los metabólicos plasmáticos postprandiales.
• Se analizaron las hierbas, la carne y el plasma humano en busca de metabolitos clave, incluidos el gamma-tocoferol y el EPA.

Principales resultados:

• Las hierbas AMS mostraron concentraciones más altas de gamma-tocoferol y EPA.
• Se encontraron niveles elevados de estos compuestos en la carne de vacuno de los pastos AMS (P < 0,05).
• El plasma humano también mostró un aumento de los niveles de gamma-tocoferol y EPA de 3 a 5 horas después de la comida (P < 0,05).

Conclusiones:

• La composición del forraje del pasto influye directamente en los perfiles metabólicos del ganado de pastoreo.
• Los compuestos dietéticos de diversos pastos se transfieren a la carne de res y, posteriormente, afectan las respuestas metabólicas humanas.
• Este estudio establece un nuevo vínculo entre la diversidad pastoral, la nutrición animal y los resultados de la salud humana.