Sucinilación de proteína aislada de nuez impulsada por ultrasonidos: Desbloqueo de funcionalidades mejoradas y...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Química de las proteínas
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• El aislado de proteína de nuez (WPI) posee propiedades funcionales que pueden modificarse para aplicaciones mejoradas.
• Mejorar la solubilidad de las proteínas y la actividad interfacial es crucial para ampliar el uso de proteínas de origen vegetal.

Objetivo del estudio:

• Investigar los efectos de la sucinilación asistida por ultrasonido en las propiedades funcionales del WPI.
• Para aclarar los cambios estructurales inducidos por este proceso de modificación.
• Optimizar las condiciones para mejorar la funcionalidad del WPI.

Principales métodos:

• El aislado de proteína de nogal (WPI) fue sucinilado utilizando diferentes concentraciones de anhídrido succínico (5-15%) con y sin ayuda de ultrasonido (300 W, 20 min).
• Los análisis estructurales y funcionales incluyeron FTIR, espectroscopia de fluorescencia, SDS-PAGE, mediciones de solubilidad y evaluaciones de actividad interfacial.
• Se emplearon simulaciones de dinámica molecular para comprender el mecanismo de reacción.

Principales resultados:

• La sucinilación, particularmente con ultrasonido, mejoró significativamente la solubilidad de WPI (hasta 2,85 veces) y la actividad interfacial.
• El ultrasonido promovió el despliegue de proteínas y aumentó la eficiencia de la succinilación.
• Los análisis estructurales revelaron cambios en las estructuras secundarias y terciarias, lo que condujo a una estructura de IPM más dispersa y similar a las escamas.

Conclusiones:

• La sucinilación asistida por ultrasonido es un método eficaz para mejorar las propiedades funcionales del aislado de proteína de nuez.
• La mejora de la funcionalidad se atribuye a las modificaciones estructurales inducidas por el tratamiento combinado.
• Este enfoque proporciona una estrategia viable para mejorar la funcionalidad de las proteínas vegetales para aplicaciones alimentarias.