Enriquecimiento de jugo de kiwi con pan de abeja asistido por termosonificación: mejora de las propiedades...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• La bioquímica nutricional
• Ingeniería de procesos

Sus antecedentes:

• El jugo de kiwi es rico en nutrientes pero susceptible a la degradación.
• El pan de abeja ofrece compuestos bioactivos únicos y beneficios para la salud.
• Se necesitan nuevas técnicas de procesamiento para preservar y mejorar estos componentes.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de la termosonización en los componentes bioactivos del jugo de kiwi enriquecido con pan de abeja.
• Para optimizar los parámetros de termosonificación mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta (RSM) y el sistema de inferencia neuro-fuzzy adaptativo (ANFIS).
• Evaluar las propiedades funcionales y nutricionales del jugo tratado.

Principales métodos:

• Termosonización aplicada al jugo de kiwi enriquecido con pan de abeja.
• Optimización de los parámetros de procesamiento mediante RSM y ANFIS.
• Análisis de los niveles de FRAP, fenólicos totales, clorofila total y ácido ascórbico.

Principales resultados:

• La termosonización aumentó significativamente el contenido de compuestos fenólicos y ácido ascórbico.
• El contenido de clorofila disminuyó después de la termosonización.
• El modelo ANFIS demostró una mayor precisión de predicción que el RSM.
• El jugo de kiwi tratado con termosonificación con pan de abeja (TS-KJB) mostró una mayor capacidad antioxidante, flavonoides totales y fibra dietética.

Conclusiones:

• La termosonización es un método eficaz y sostenible para mejorar el perfil funcional y nutricional del jugo de kiwi fortificado con pan de abeja.
• Esta técnica permite la producción de bebidas funcionales sin aditivos ni conservantes.
• La termosonización optimizada ofrece un enfoque prometedor para la industria alimentaria.