Análisis de las sustancias per- y polifluoroalquilo (PFAS) en la carne, las aves de corral, el bagre y los huevos de...

Área de la Ciencia:

• Química del medio ambiente
• Seguridad de los alimentos
• Toxicología

Sus antecedentes:

• Las sustancias perfluoroalquilo y polifluoroalquilo (PFAS) son contaminantes ambientales persistentes que se encuentran en diversas matrices.
• La exposición humana al PFAS es una preocupación creciente para la salud pública, siendo la ingesta dietética una vía importante.
• La comprensión de la prevalencia de PFAS en el suministro de alimentos de los Estados Unidos es crucial para la evaluación del riesgo.

Objetivo del estudio:

• Investigar la presencia y los niveles de 74 PFAS diferentes en la carne, las aves de corral, el bagre y los huevos disponibles en el mercado estadounidense.
• Evaluar la contribución de la ingesta dietética de estos alimentos a la exposición humana global al PFAS.
• Identificar la presencia de PFAS heredados, alternativas emergentes, precursores y productos de descomposición.

Principales métodos:

• Adquisición de 86 muestras de alimentos (carne de res, pollo, cerdo, bagre, huevos) de tiendas de comestibles en Filadelfia, Pensilvania.
• Análisis de muestras para 74 PFAS objetivo utilizando un método con límites de detección comprendidos entre 0,002 y 8 ng/g.
• Comparación de los resultados con los niveles máximos establecidos y los valores de ingesta semanal tolerables de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Principales resultados:

• No se detectaron PFAS en muestras de huevos, pollo o cerdo.
• El PFOS se detectó en el 25% de las muestras de carne de vacuno en niveles comprendidos entre 0,057-0,145 ng/g, por debajo de los límites de la EFSA.
• Una muestra de bagre contenía 12 PFAS, incluido el PFOS, con una ingesta semanal estimada que casi alcanza el nivel tolerable de la EFSA.

Conclusiones:

• La exposición alimentaria a ciertos PFAS, en particular a través del bagre, puede contribuir de manera significativa a la exposición humana en general.
• La detección de precursores de PFAS subraya la importancia de incluirlos en futuros programas de seguimiento de los alimentos.
• Se necesita más investigación para comprender plenamente el alcance de la contaminación por PFAS en el suministro de alimentos de los Estados Unidos y sus implicaciones para la salud pública.