Películas de nanofibra de embalaje activo basadas en alcohol polivinílico y pullulán con probióticos para mejorar la vida útil de los filetes de pollo

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• La creciente demanda de productos alimenticios seguros y de larga vida útil requiere envases innovadores.
• Los materiales de envasado de alimentos activos y sostenibles son cruciales para reducir el desperdicio de alimentos y mejorar la seguridad.
• Los materiales basados en nanofibras ofrecen propiedades únicas para soluciones avanzadas de envasado de alimentos.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar envases de alimentos activos utilizando nanofibras de polivinilo alcohólico (PVA) y pullulano (PULL) encapsuladas con probióticos.
• Evaluar la viabilidad, las propiedades mecánicas y la actividad antimicrobiana de las nanofibras cargadas de probióticos.
• Evaluar la eficacia del embalaje desarrollado en la prolongación de la vida útil de los filetes de pollo.

Principales métodos:

• El electrospinado de nanofibras PVA/PULL para la encapsulación de probióticos.
• Caracterización mediante microscopía electrónica de barrido, espectroscopia de transformación de Fourier y análisis termogravimétrico.
• Evaluación de la viabilidad probiótica, las propiedades de la película (contenido de humedad, grosor, resistencia mecánica, permeabilidad al vapor de agua) y la actividad antibacteriana.

Principales resultados:

• Se ha confirmado el éxito del encapsulado de Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum y Lactobacillus rhamnosus.
• L. plantarum y L. rhamnosus mostraron una viabilidad >90%; La viabilidad de L. acidophilus fue menor.
• La incorporación de probióticos aumentó el contenido de humedad y el grosor de la película, pero no el color; las propiedades mecánicas y la permeabilidad del vapor de agua estaban dentro de rangos aceptables.
• Todas las nanofibras probióticas mostraron actividad antibacteriana contra E. coli, S. aureus y S. Typhimurium.
• Las nanofibras cargadas de L. plantarum prolongaron la vida útil del filete de pollo al reducir la oxidación de lípidos y el crecimiento microbiano.

Conclusiones:

• Las nanofibras de PVA/PULL incorporadas a los probióticos son un material activo viable para el envasado de alimentos.
• Las nanofibras cargadas de L. plantarum demostraron un rendimiento superior para la conservación de alimentos.
• Esta tecnología ofrece un enfoque prometedor para mejorar la seguridad alimentaria y reducir el deterioro.