Determinación directa del ácido cinurénico con el método HPLC-MS/MS en la miel

Área de la Ciencia:

• Bioquímica y Ciencias de la Alimentación
• Química analítica

Sus antecedentes:

• El ácido kynurénico (KYNA) exhibe diversas propiedades beneficiosas, incluidos los efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antiobesogénicos.
• KYNA está implicado en la regulación metabólica y su presencia en fuentes de alimentos es de interés para los estudios nutricionales.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar un método rápido y sencillo de cromatografía líquida de alto rendimiento y espectrometría de masas en tándem (HPLC-MS/MS) para cuantificar el ácido cinurénico (KYNA) en la miel.
• Para determinar el contenido de KYNA en varias variedades de miel.

Principales métodos:

• Se utilizó un sistema HPLC-MS/MS para el análisis directo de KYNA en muestras de miel.
• No se requirió una extensa extracción o pretratamiento de la muestra, lo que simplificó el proceso analítico.

Principales resultados:

• El método desarrollado HPLC-MS/MS permitió la determinación eficiente de KYNA en diferentes tipos de miel.
• La miel de castaño exhibió la concentración media más alta de KYNA a 682 μg/g.
• KYNA se detectó en todas las variedades de miel probadas: castaño, tilo, acacia, abeto, abeto plateado, bosque y flor.

Conclusiones:

• La miel de castaño se identifica como un alimento con un contenido excepcionalmente alto de ácido cinurénico.
• El método desarrollado HPLC-MS/MS es adecuado para un análisis KYNA rápido y sencillo en miel.
• Este estudio destaca la miel, en particular la miel de castaño, como una fuente dietética importante de KYNA.