Orientaciones dietéticas sobre las alternativas a la carne de origen vegetal para las personas que deseen aumentar la ingesta de proteínas vegetales
Video Experimental Relacionado
Updated: Sep 10, 2025
10:35
Composition and Properties of Aquafaba: Water Recovered from Commercially Canned Chickpeas
Published on: February 10, 2018
33.8K
Virginia Messina1, Nanci S Guest2, Alison M Duncan3
1Nutrition Matters, Inc., Pittsfield, MA, United States.
Frontiers in nutrition
|August 21, 2025
Resumen
Las alternativas a la carne a base de plantas (PBMA) ofrecen una opción rica en proteínas para aumentar el consumo de plantas. Cuando se procesan, los PBMA proporcionan beneficios para la salud y el medio ambiente en comparación con las carnes animales.
Área de la Ciencia:
- Ciencias de la nutrición
- Ciencias de la alimentación
- Estudios de la dieta
Sus antecedentes:
- Las alternativas a la carne a base de plantas (PBMA) están cada vez más disponibles, imitando el sabor y la textura de la carne.
- Cada vez más recomendaciones fomentan una mayor proporción de proteínas vegetales y animales por razones de salud y medioambientales.
- Los PBMA pueden ser cruciales para aumentar la ingesta de proteínas vegetales, ya que es poco probable que aumente el consumo de alimentos vegetales enteros sin cambios en las políticas.
Objetivo del estudio:
- Evaluar la salubridad de los PBMA en comparación con las dietas tradicionales de origen vegetal y los alimentos de origen animal.
- Evaluar el papel de los PBMA en el cumplimiento de las recomendaciones dietéticas para aumentar la ingesta de proteínas vegetales.
Principales métodos:
- Revisión de la literatura y análisis de los perfiles nutricionales de los PBMA.
- Comparación de los PBMA con los alimentos integrales vegetales (legumbres) y las carnes de origen animal.
- Evaluación de las consecuencias para la salud y el medio ambiente.
Principales resultados:
- Los PBMA son densos en proteínas pero muy procesados, a menudo con alto contenido de sodio, y con menos fibra y polifenoles que las legumbres enteras.
- Los PBMA se enriquecen con frecuencia con nutrientes esenciales.
- Los PBMA demuestran ventajas para la salud y el medio ambiente sobre los alimentos de origen animal, a pesar de que no ofrecen todos los beneficios de las legumbres enteras.
Conclusiones:
- Los PBMA pueden ser un componente beneficioso de una dieta saludable para la mayoría de las personas.
- La incorporación de PBMA puede apoyar el aumento de la ingesta de proteínas vegetales y alinearse con los objetivos de salud y medio ambiente.
- Un mayor consumo de PBMA puede ser adecuado para las personas con mayores necesidades de proteínas y calorías.
Videos de Conceptos Relacionados
01:28Proteins: Dietary Sources and Requirements
622
Consuming animal-based products offers high-quality proteins that contain optimal levels and combinations of essential amino acids, crucial for tissue repair and growth. Foods like eggs, milk, fish, and most meats are a source of complete proteins. Legumes and cereals are abundant in proteins; however, they typically lack a full range of essential amino acids. As a result, they are considered incomplete protein sources. Some plant sources like soybeans, quinoa, and amaranth do contain complete...
622
02:35Key Elements for Plant Nutrition
21.3K
Like all living organisms, plants require organic and inorganic nutrients to survive, reproduce, grow and maintain homeostasis. To identify nutrients that are essential for plant functioning, researchers have leveraged a technique called hydroponics. In hydroponic culture systems, plants are grown—without soil—in water-based solutions containing nutrients. At least 17 nutrients have been identified as essential elements required by plants. Plants acquire these elements from the...
21.3K
01:23Dietary Connections
55.4K
In biological systems, most metabolic pathways are interconnected. The cellular respiration processes that convert glucose to ATP—such as glycolysis, pyruvate oxidation, and the citric acid cycle—tie into those that break down other organic compounds. As a result, various foods—from apples to cheese to guacamole—end up as ATP. In addition to carbohydrates, food also contains proteins and lipids—such as cholesterol and fats. All of these organic compounds are used...
55.4K
01:18Lipids: Dietary Sources and Requirements
1.1K
Lipids are an essential component of a balanced human diet. Triglycerides, which make up the majority of dietary lipids, are found in both saturated fats—commonly present in meat, dairy products, and certain tropical plants like coconut, and hydrogenated oils such as margarine and baking shortenings (trans fats)—and unsaturated fats, which are abundant in seeds, nuts, olive oil, and most vegetable oils. The main sources of cholesterol include egg yolks, various meats and organ...
1.1K
01:15Carbohydrates: Dietary Sources and Requirements
682
Carbohydrates are predominantly obtained from plant sources. With the exception of lactose found in milk and insignificant glycogen amounts in meat, most consumed carbohydrates have plant origins. Monosaccharides and disaccharides, or sugars, can be sourced from fruits, honey, milk, sugar cane, and sugar beets. Grains and vegetables are rich in the polysaccharide starch. Two types of polysaccharides provide fiber: cellulose, which is abundant in many vegetables, forms undigestible roughage or...
682
01:58Mechanical Protein Function
2.1K
2.1K