El estrés por frío mejora la criotolerancia en Lacticaseibacillus rhamnosus B6 a través de la remodelación de lípidos...

Área de la Ciencia:

• Microbiología
• Ciencias de la alimentación
• La bioquímica

Sus antecedentes:

• La criotolerancia en las bacterias de ácido láctico es vital para el procesamiento de alimentos.
• La comprensión de los mecanismos moleculares mejora la preservación de los probióticos y los cultivos iniciales.

Objetivo del estudio:

• Investigar los mecanismos moleculares de la criotolerancia en las cepas de Lacticaseibacillus rhamnosus.
• Evaluar el impacto del pretratamiento por estrés en frío en la viabilidad bacteriana.

Principales métodos:

• Tratamiento previo de Lacticaseibacillus rhamnosus B6 y KF7 a 4°C antes de su congelación con nitrógeno líquido.
• Las tasas de supervivencia celular evaluadas mediante SEM y la composición cuantificada de ácidos grasos de membrana.
• Se utilizó el análisis proteómico para identificar proteínas expresadas diferencialmente.

Principales resultados:

• El B6 estresado por frío exhibió una supervivencia significativamente mayor (53%) en comparación con el KF7 (30%) y los controles.
• El estrés por frío aumentó los ácidos grasos insaturados (AUE) y la relación AUE/AUE en la membrana B6.
• 219 proteínas involucradas en la biosíntesis, traducción y transporte de ácidos grasos fueron reguladas al alza en B6 estresado en frío.

Conclusiones:

• L. rhamnosus B6 posee un mecanismo de criotolerancia dual que involucra la remodelación del lipidoma y la regulación de las proteínas.
• Las características de la superficie celular y el estrés por frío son críticos para mejorar la viabilidad de los probióticos y los cultivos iniciales durante la congelación profunda.