Los residuos de la cervecería no se gastan: captar la complejidad estructural y las propiedades bioactivas de las...

Área de la Ciencia:

• Química Agrícola
• Química de los alimentos
• La bioquímica

Sus antecedentes:

• Las hordatinas son fenolamidas derivadas de la cebada que contribuyen a la astringencia de la cerveza y ofrecen propiedades antifúngicas.
• Los granos gastados de cerveza (BSG) y las raíces de malta de cebada (BMR) son productos de desecho ricos en hordatinas, con un potencial sin explotar.
• La diversidad química y la bioactividad de las hordatinas en estos subproductos siguen sin investigarse en gran medida.

Objetivo del estudio:

• Caracterización estructural de las hordatinas de la GBS y de la RMB mediante técnicas analíticas avanzadas.
• Explorar la bioactividad de las hordatinas, centrándose en las propiedades antioxidantes y de inhibición de las fibrillas amiloides.
• Apoyar la valorización de los flujos de residuos de cervecería mediante la identificación de compuestos valiosos.

Principales métodos:

• Extracción de las hordatinas del GBS y del RBM utilizando un disolvente eutectico profundo.
• Elucidación estructural de las hordatinas extraídas mediante espectrometría de masas de movilidad iónica (IM-MS).
• En el análisis de silicio para apoyar la resolución de diastereómeros basados en datos de la sección transversal de colisión.

Principales resultados:

• Identificación de 143 estructuras únicas de hordatina en el BSG y 170 en el BMR.
• Observación de las familias estructurales de isomerismo extensivo y movilidad iónica distinta.
• Demostración de potentes actividades antioxidantes y inhibidoras de las fibrillas amiloides en extractos enriquecidos con hordatina.

Conclusiones:

• Los productos de desecho de la cervecería como el BSG y el BMR son fuentes ricas de hordatinas estructuralmente diversas.
• Las hordatinas presentan una bioactividad significativa, incluidas propiedades antioxidantes e inhibidoras del amiloide.
• Estos hallazgos abogan por la utilización sostenible de los subproductos de la cervecería para aplicaciones valiosas.