Fenólicos multifuncionales en el aceite de linaza: estructuras, antioxidantes y bioactividades antimicrobianas

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Productos naturales Química

Sus antecedentes:

• Los fenólicos endógenos en el aceite de linaza poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas potenciales.
• La comprensión de las formas estructurales de estos fenólicos es clave para su bioactividad y aplicación.

Objetivo del estudio:

• Investigar el vínculo entre las formas estructurales de los fenólicos del aceite de linaza y sus actividades antioxidantes/antimicrobianas.
• Evaluar el potencial del aceite de linaza como conservante natural de los alimentos.

Principales métodos:

• Los compuestos fenólicos se analizaron utilizando UPLC-ESI-Q-TOF-MS después de la hidrólisis alcalina.
• La actividad antioxidante se evaluó a través del contenido fenólico total (TPC) y el contenido de flavonoides.
• La actividad antimicrobiana fue evaluada in vivo contra Escherichia coli y Staphylococcus aureus.

Principales resultados:

• Se identificaron 335 compuestos fenólicos, principalmente en formas libres e insolubles.
• La actividad antioxidante está correlacionada con el contenido de TPC y flavonoides, con interacciones complejas.
• Los compuestos fenólicos inhibieron E. coli y S. aureus; los fenoles esterificados fueron efectivos contra las bacterias Gram-positivas.

Conclusiones:

• Las formas estructurales de los compuestos fenólicos influyen directamente en sus bioactividades antioxidantes y antimicrobianas.
• Los fenólicos del aceite de linaza demuestran potencial para su uso como conservantes naturales en la industria alimentaria.