Tendencias en los patrones alimentarios sostenibles en adultos de los Estados Unidos, 2007-2018

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la nutrición
• Salud del medio ambiente
• Política de salud pública

Sus antecedentes:

• Las dietas sostenibles son vitales para el bienestar humano y planetario.
• La evaluación de las dietas requiere un enfoque multidimensional, considerando la calidad, el impacto ambiental, la asequibilidad y las prácticas.
• El Índice de Dieta Sostenible para adultos estadounidenses (SDI-US) proporciona una métrica para evaluar la sostenibilidad de la dieta.

Objetivo del estudio:

• Analizar las tendencias en los patrones dietéticos sostenibles entre los adultos estadounidenses de 2007 a 2018 utilizando el SDI-US.
• Cuantificar los cambios en la calidad de la dieta, los impactos ambientales, la asequibilidad de los alimentos y las prácticas alimentarias a lo largo del tiempo.
• Identificar las variaciones demográficas, especialmente por edad, en las tendencias alimentarias sostenibles.

Principales métodos:

• Se utilizaron datos de la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (2007-2018) para 25.543 adultos estadounidenses (≥ 20 años).
• Calculado el SDI-US (rango: 4-20) basado en recuerdos dietéticos de 24 horas y cuestionarios de comportamiento.
• Tendencias evaluadas utilizando modelos de regresión con contrastes polinómicos ortogonales, estratificados por edad.

Principales resultados:

• Las puntuaciones generales de SDI-EE.UU. no mostraron una tendencia significativa (media = 13,1) entre 2007 y 2018.
• El gasto en alimentos como indicador económico se deterioró significativamente (del 21,4% al 26,4%).
• Los impactos ambientales empeoraron inicialmente y luego mejoraron; el SDI-US disminuyó ligeramente en adultos ≥60 años.

Conclusiones:

• Si bien las puntuaciones generales de la dieta sostenible se mantuvieron estables, se observaron disminuciones en adultos de 60 años o más.
• Las puntuaciones fueron consistentemente más bajas en adultos más jóvenes (20-39 años).
• Las mejoras coordinadas y multidimensionales y el seguimiento continuo son esenciales para promover dietas sostenibles en todos los grupos de edad.