Mejora de la solubilidad y bioaccesibilidad del ácido elágico mediante proceso de microencapsulación y...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Productos nutracéuticos
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• El ácido elágico (EA), un polifenol de la cáscara de granada, tiene una estabilidad y solubilidad en agua limitadas.
• La mejora de la biodisponibilidad del EA es crucial para sus beneficios para la salud.
• La microencapsulación ofrece una estrategia prometedora para superar estas limitaciones.

Objetivo del estudio:

• Mejorar la estabilidad del ácido elágico (EA) y su solubilidad en agua mediante microencapsulación.
• Optimizar las condiciones de secado por pulverización y las formulaciones de los soportes para las microcápsulas de EA.
• Mejorar la biotransformación de EA encapsulado en urolitinas A y B por las bacterias probióticas.

Principales métodos:

• Microencapsulación de secado por pulverización mediante el uso de maltodextrina, inulina, goma árabe y β-ciclodextrina.
• Optimización de las proporciones de soporte y de la temperatura del aire de entrada (158°C).
• Digestión gastrointestinal in vitro y fermentación microbiana con Bifidobacterium pseudocatenulatum.

Principales resultados:

• En condiciones optimizadas se obtuvieron micro cápsulas de EA con una concentración de 11,39 g/100 g de peso seco y una solubilidad en agua del 9,31%.
• La encapsulación aumentó la solubilidad en agua del EA en 21,54 veces en comparación con el EA libre.
• La EA microencapsulada mostró una biotransformación significativamente mejorada a las urolitinas A y B.

Conclusiones:

• La microencapsulación por secado por pulverización mejora efectivamente la estabilidad de EA y la solubilidad en agua.
• La EA encapsulada demuestra una mejor biotransformación en urolitinas beneficiosas.
• Este enfoque apoya el uso de EA encapsulado en alimentos funcionales y suplementos para la salud intestinal.