La espectroscopia Raman es un método no invasivo para predecir el recuento microbiano viable total a través del...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Química analítica
• Microbiología

Sus antecedentes:

• El control de la contaminación microbiana en la carne refrigerada es crucial para la seguridad y la calidad de los alimentos.
• Los métodos tradicionales para determinar el conteo viable total (TVC) son destructivos y consumen mucho tiempo.
• Se necesitan técnicas no destructivas para evaluar rápidamente la carga microbiana de la carne envasada.

Objetivo del estudio:

• Investigar la eficacia de la espectroscopia de Raman para predecir el recuento total viable (TVC) de microorganismos en la carne de cordero refrigerada envasada al vacío.
• Evaluar la capacidad de la espectroscopia de Raman para diferenciar entre niveles altos y bajos de TVC en la carne de cordero.

Principales métodos:

• La espectroscopia de Raman se realizó en 159 músculos del lombar longitudinal (LL) mientras aún estaban envasados al vacío.
• Se utilizó un dispositivo de espectroscopia Raman de mano con un láser de 785 nm para la adquisición espectral.
• El análisis posterior consistió en extraer muestras de los envases para determinar la TVC y compararlas con los datos espectrales.

Principales resultados:

• Los espectros de Raman mostraron una capacidad predictiva modesta para la TVC en el envase (R2 = 0,29; RMSE = 1,34).
• Sin embargo, la espectroscopia de Raman diferenció con éxito entre niveles altos y bajos de TVC (basados en log 5 CFU/g) con una alta precisión (92,5%) y sensibilidad (88,0%).

Conclusiones:

• La espectroscopia Raman puede proporcionar información valiosa y no destructiva sobre el estado microbiano de la carne de cordero refrigerada en el envase.
• Esta técnica es prometedora para el monitoreo rápido y no invasivo de la carga microbiana en los productos cárnicos envasados.