Aceite esencial de Perilla: un agente antimicrobiano natural contra la Listeria monocytogenes

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Microbiología
• Productos naturales Química

Sus antecedentes:

• Incidencia creciente de infecciones transmitidas por los alimentos causadas por Listeria monocytogenes.
• Necesidad de alternativas antimicrobianas naturales a los agentes químicos debido a los riesgos para la salud.
• Investigación limitada sobre la eficacia del aceite esencial de Perilla (PEO) contra L. monocytogenes.

Objetivo del estudio:

• Investigar las propiedades antibacterianas del aceite esencial de Perilla (PEO) contra Listeria monocytogenes.
• Evaluar el potencial del PEO como agente antimicrobiano natural en la inocuidad de los alimentos.

Principales métodos:

• Extracción de PEO de las hojas secas de perilla mediante hidrodestilación.
• Identificación de los compuestos PEO mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas (GC-MS).
• Evaluación de la actividad antibacteriana a través de la determinación de la CMI/CMB, las mediciones de la hidrofobia superficial, la cuantificación de la biomasa de la biopelícula, los ensayos de fuga de ácido nucleico/proteína, la electroforesis en gel y los ensayos de actividad de la deshidrogenasa de la cadena respiratoria.

Principales resultados:

• PEO demostró una actividad antibacteriana significativa contra L. monocytogenes con valores de MIC/ MBC de 1/4 mg mL^-1.
• SEM reveló deformación y ruptura de células bacterianas inducidas por PEO.
• El PEO aumentó la hidrofobidad de la superficie bacteriana, redujo la formación de biopelículas y alteró las paredes/membranas celulares, lo que condujo a la fuga de contenido celular.
• El tratamiento con PEO redujo significativamente el contenido de proteínas bacterianas y la actividad de la deshidrogenasa de la cadena respiratoria.

Conclusiones:

• El aceite esencial de Perilla tiene un potente efecto antibacteriano contra Listeria monocytogenes.
• El PEO es prometedor como agente antimicrobiano natural para controlar la contaminación por L. monocytogenes en los productos alimenticios.