Granos de espectroscopia, composición de la cerveza y seguridad

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Química analítica
• Tecnología de elaboración de cerveza

Sus antecedentes:

• La cerveza, una bebida alcohólica dominante a nivel mundial, paradójicamente mantiene los ingredientes tradicionales mientras abraza la innovación.
• La tecnología de infrarrojo cercano (NIR), desarrollada para el análisis de granos y malta, tiene potencial para aplicaciones cerveceras más amplias.
• El análisis actual de la calidad de la cerveza se enfrenta a limitaciones debido a las variaciones de temperatura y la turbidez de la muestra.

Objetivo del estudio:

• Explorar la aplicación y el potencial de la tecnología de infrarrojos cercanos (NIR) en el análisis rutinario de la elaboración de la cerveza.
• Destacar las capacidades del NIR para la evaluación rápida de los parámetros de la mosta y de la cerveza terminada.
• Identificar cómo el NIR puede superar las limitaciones actuales en las pruebas de calidad de la cerveza en línea.

Principales métodos:

• Revisión de los estudios existentes sobre las aplicaciones de NIR en cereales, malta, lúpulo, mosto y análisis de la cerveza terminada.
• Discusión de los rasgos típicos medidos por NIR, incluidos los azúcares, la gravedad, los aminoácidos, el alcohol, la amargura y el color.
• Examen de los desafíos en las mediciones en línea y los avances en la tecnología NIR.

Principales resultados:

• La tecnología NIR demuestra capacidades analíticas rápidas para componentes clave de elaboración de cerveza como azúcares, gravedad y aminoácidos en mosto.
• El NIR puede medir con precisión el alcohol, la amargura y el color de la cerveza terminada.
• Las tecnologías NIR emergentes son prometedoras para mejorar las mediciones en línea y la predicción de rasgos, abordando las limitaciones anteriores.

Conclusiones:

• La tecnología de infrarrojos cercanos (NIR) presenta una importante oportunidad para la innovación en la industria cervecera.
• La adopción generalizada del NIR puede facilitar la evaluación de la calidad en tiempo real y contribuir a las estrategias de gestión de la calidad a largo plazo.
• Un mayor desarrollo e integración de los sistemas NIR será crucial para avanzar en el control del proceso de elaboración de la cerveza y la consistencia del producto.