Alimentos de transición y sus efectos en la seguridad y eficiencia de la deglución: un estudio exploratorio

Área de la Ciencia:

• Fisiología de la deglución
• Análisis de la textura de los alimentos
• Tratamiento de la disfagia

Sus antecedentes:

• Los alimentos de transición, que cambian de textura con un mínimo de masticación, a menudo se recomiendan para la disfunción de la deglución faríngea.
• Sin embargo, su impacto en la seguridad y la eficiencia de la deglución sigue sin estar claro.
• Este estudio tuvo como objetivo comparar los resultados de la deglución entre las texturas de alimentos de transición, puré y regular.

Objetivo del estudio:

• Comparar la eficiencia y la seguridad de la deglución entre las texturas alimentarias de transición, puré y regular.
• Para analizar las diferencias en el residuo y el número de tragas requeridas para cada textura.
• Proporcionar evidencia para optimizar las recomendaciones dietéticas en el manejo de la disfagia.

Principales métodos:

• Análisis retrospectivo de los datos de la evaluación endoscópica flexible de la deglución (FEES, por sus siglas en inglés) de pacientes adultos ambulatorios.
• Criterios de inclusión: FEES que contienen texturas de alimentos de transición, puré y regulares.
• Análisis a ciegas del FEES por parte de los evaluadores emparejados utilizando modelos estadísticos de varios niveles para comparar los resultados.

Principales resultados:

• Se analizaron un total de 219 ensayos de ingestión.
• Los alimentos en puré requerían más tragos que los alimentos de transición (p=0,011).
• Los alimentos de transición resultaron en menos residuos epiglóticos, orofaríngeos e hipofaríngeos en comparación con los alimentos purados y regulares (p<0,05).

Conclusiones:

• Los alimentos de transición demostraron una eficiencia de deglución superior en comparación con las texturas puradas y regulares en un grupo diverso de adultos con disfagia.
• Los hallazgos sugieren que los alimentos de transición pueden ser beneficiosos para mejorar la eficiencia de la deglución.
• Se recomiendan estudios prospectivos para evaluar los efectos de los alimentos de transición en la seguridad de la deglución en poblaciones específicas de disfagia.