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Updated: Sep 10, 2025
Determination of Inorganic Arsenic in a Wide Range of Food Matrices using Hydride Generation - Atomic Absorption Spectrometry.
Published on: September 1, 2017
Especificación de arsénico mediante HPLC-ICP-MS en arroz blanco y pardo y evaluación del riesgo para la salud
Raneesha Navaretnam1, Ahmad Zaharin Aris1,2, Muhammad Faizan A Shukor3
1Department of Environmental Science and Technology, Faculty of Forestry and Environment, Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM Serdang, Selangor, Malaysia.
Este estudio desarrolló un método rápido HPLC-ICP-MS para medir las especies tóxicas de arsénico en el arroz. Muchas muestras de arroz excedieron los límites de seguridad, lo que indica riesgos potenciales para la salud derivados de la contaminación por arsénico.
Área de la Ciencia:
- Química del medio ambiente
- Análisis de la seguridad alimentaria
- Toxicología
Sus antecedentes:
- La contaminación por arsénico en el arroz representa una preocupación significativa para la salud mundial debido a la toxicidad inherente de varios arsénicos.
- La cuantificación precisa de las diferentes especies de arsénico es crucial para evaluar los riesgos para la salud y garantizar la seguridad alimentaria.
Objetivo del estudio:
- Desarrollar y validar un método de cromatografía líquida de alto rendimiento mejorado y eficiente en el tiempo, junto con la espectrometría de masas de plasma acoplada por inducción (HPLC-ICP-MS), para cuantificar las especies clave de arsénico en el arroz.
- Evaluar los niveles de especies de arsénico en muestras comerciales de arroz y evaluar los riesgos potenciales para la salud.
Principales métodos:
- Se empleó un método optimizado HPLC-ICP-MS, utilizando modificadores cromatográficos y agentes de emparejamiento iónico para la separación rápida (< 4 minutos) de especies de arsénico.
- La validación del método se realizó utilizando un material de referencia certificado (SRM 1568b harina de arroz), centrándose en la relación sólido-líquido y el tiempo de extracción.
- Se cuantificó la arsenita (AsIII), el arsenato (AsV) y el ácido dimetilarsínico (DMA); se excluyó el ácido monometilarsónico (MMA) debido a las bajas concentraciones.
Principales resultados:
- El método optimizado demostró una buena concordancia con los valores certificados, lo que confirma su fiabilidad.
- La especiación de arsénico en las muestras de arroz siguió la tendencia: AsIII > DMA > AsV.
- Varias muestras de arroz integral y blanco excedieron el límite de arsénico inorgánico de la Comisión Europea, y todas las muestras indicaron posibles riesgos para la salud no cancerígenos y cancerígenos.
Conclusiones:
- El método desarrollado HPLC-ICP-MS proporciona un enfoque rápido y fiable para la especiación de arsénico en el arroz, crucial para la vigilancia de la seguridad alimentaria.
- El estudio destaca el problema generalizado de la contaminación por arsénico en el arroz, que requiere un control estricto y acciones regulatorias para mitigar los riesgos para la salud pública.
