Potencial probiótico de los "lactobacilos" aislados del vino de miel etíope fermentado tradicionalmente (Tej)

Área de la Ciencia:

• Microbiología
• Ciencias de la alimentación
• Investigación en probióticos

Sus antecedentes:

• Los probióticos, microorganismos vivos que confieren beneficios para la salud, son cruciales en los alimentos y los piensos.
• Las bacterias de ácido láctico (LAB) son ampliamente utilizadas como probióticos.
• El vino de miel fermentado etíope, Tej, no ha sido explorado previamente para la detección de LAB probióticos.

Objetivo del estudio:

• Para investigar las propiedades probióticas de LAB aislado de Tej.
• Para examinar la actividad antibacteriana de LAB, la tolerancia al pH bajo y la bilis, y las capacidades de adhesión.
• Identificar cepas de LAB con potencial para su uso como probióticos en aplicaciones alimentarias.

Principales métodos:

• Aislamiento e identificación de LAB a partir de muestras de Tej utilizando los métodos morfológico, fisiológico y MALDI-TOF.
• Cribado de 280 aislados de LAB por actividad antibacteriana, bajo pH (2,0, 3,0) y tolerancia a la bilis (0,3-1%) y propiedades de adhesión.
• Evaluación de la seguridad mediante pruebas de actividad hemolítica e identificación de cepas prometedoras.

Principales resultados:

• Se identificaron 280 aislamientos de LAB; 200 mostraron actividad antibacteriana, 158 toleraron un pH bajo, 134 sobrevivieron a la bilis y 64 tuvieron buena adhesión.
• Se identificaron 18 aislamientos de LAB no hemolíticos con potencial probiótico, incluidos Levilactobacillus brevis, Lacticaseibacillus paracasei, Lentilactobacillus hilgardii y Lentilactobacillus parabuchneri.
• Se observaron tasas de supervivencia significativas en todas las condiciones probadas, con variaciones notables en los patrones de resistencia a los antibióticos.

Conclusiones:

• Se identificaron con éxito LAB con propiedades probióticas significativas in vitro a partir de Tej.
• Estos hallazgos sugieren que Tej es una nueva fuente de microorganismos probióticos.
• Se recomiendan estudios in vivo adicionales y análisis del genoma completo para confirmar la seguridad y eficacia de estos posibles probióticos.