Estabilización sostenible de las nanoemulsiones de aceite de chía microfluidizadas mediante proteínas mixtas

Área de la Ciencia:

• Ciencia y tecnología alimentaria
• Ciencias de los biomateriales
• Química coloidal y de las superficies

Sus antecedentes:

• La albúmina sérica bovina (BSA) es un estabilizador de proteínas común en las emulsiones alimentarias.
• Se necesitan alternativas sostenibles a las proteínas no animales para las formulaciones de emulsión.
• La ficocianina (PC) derivada de las algas ofrece propiedades no tóxicas y biocompatibles.

Objetivo del estudio:

• Para formular nanoemulsiones de aceite de chía utilizando BSA, PC y una mezcla de BSA:PC como estabilizadores.
• Evaluar las propiedades interfaciales y la estabilidad de estas nanoemulsiones.
• Investigar el efecto de la adición de pectina en la estabilidad de la emulsión.

Principales métodos:

• Nanoemulsiones preparadas mediante la homogeneización rotor-estator y la microfluidización.
• La caracterización incluyó el potencial Z, la tensión superficial, la reología interfacial, la distribución del tamaño de las gotas y el índice de estabilidad de Turbiscan.
• Se añadió pectina en concentraciones variables (7,5 a 10% en peso) para evaluar su impacto en la estabilidad.

Principales resultados:

• Se ha observado una estabilidad óptima de las proteínas a pH 2,5.
• El PC y la mezcla BSA:PC crearon interfaces más estructuradas que el BSA solo.
• Las emulsiones microfluidas estabilizadas por la mezcla BSA:PC alcanzan un tamaño de gotas de 150 nm.
• La crema fue el principal mecanismo de desestabilización, reducido efectivamente por la adición de pectina.

Conclusiones:

• La combinación de BSA y PC es prometedora para crear nanoemulsiones estables de aceite de chía.
• La adición de pectina mejora significativamente la estabilidad física de estos sistemas.
• Este enfoque ofrece una alternativa sostenible para los productos alimenticios a base de emulsiones.