Los nanoportadores de quitosano y carboximetilquitosano mejoran la estabilidad del extracto de semilla de mango y la actividad antimicrobiana para mejorar la calidad de las fresas después de la cosecha

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Ciencias de los materiales
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• Las fresas son muy perecederas, se enfrentan a la pérdida de calidad por la humedad, el metabolismo y los microbios.
• Los antioxidantes naturales y la tecnología avanzada de nanopartículas ofrecen soluciones potenciales para la preservación posterior a la cosecha.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar y evaluar recubrimientos comestibles utilizando extracto de semilla de mango (MSE) encapsulado en nanopartículas de quitosano (CS) y carboximetil quitosano (CCS).
• Mejorar la calidad poscosecha y prolongar la vida útil de las fresas.

Principales métodos:

• Las nanopartículas (CS LM, CCS LM) fueron sintetizadas y caracterizadas por su tamaño y estabilidad utilizando la dispersión dinámica de la luz (DLS).
• La actividad antioxidante se midió mediante ensayos ABTS y DPPH; la eficacia antimicrobiana se probó contra S. aureus, E. coli y C. albicans.
• Las fresas fueron recubiertas y almacenadas a 2°C durante 21 días, controlando la pérdida de peso, la firmeza, el color, el pH, la acidez y la carga microbiana.

Principales resultados:

• Las nanopartículas CCS LM mostraron una actividad antioxidante superior (> 92%) en comparación con las MSE y CS LM libres.
• Los revestimientos demostraron tasas significativas de inhibición antimicrobiana contra los patógenos analizados.
• Las fresas recubiertas con CCS LM presentaron una pérdida de peso reducida (5,7%), mantuvieron la firmeza y tuvieron menores conteos bacterianos (1,2 log10 UFC/g) y fúngicos (1,3 log10 UFC/g).

Conclusiones:

• Las nanopartículas de carboximetil quitosano cargadas con extracto de semilla de mango proporcionan propiedades antioxidantes y antimicrobianas efectivas.
• Estos revestimientos comestibles representan una estrategia sostenible para mejorar la calidad poscosecha y el rendimiento de almacenamiento de las fresas.