Determinación de la fumonisina B en productos de maíz de Belice mediante un inmunosensor basado en electrodos de...

Área de la Ciencia:

• Análisis de la seguridad alimentaria
• Tecnología de biosensores
• Detección de micotoxinas

Sus antecedentes:

• Las fumonisinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por los hongos Fusarium, que representan una amenaza significativa para la seguridad alimentaria.
• La detección precisa y rápida de las fumonisinas en matrices alimentarias como el maíz es crucial para la salud pública.
• Los métodos analíticos actuales para la determinación de la fumonisina suelen ser complejos, demorosos y requieren equipos especializados.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar un inmunosensor electroquímico competitivo para la determinación simultánea de las fumonisinas totales (FB1, FB2 y FB3).
• Utilización de electrodos de carbono con serigrafía (SPCE) para un método sencillo, rápido y rentable de detección de micotoxinas.
• Validar el inmunosensor desarrollado para analizar las fumonisinas en la harina de maíz y las tortillas de maíz.

Principales métodos:

• Desarrollo de un inmunosensor electroquímico competitivo basado en SPCE.
• Extracción de fumonisinas mediante un método simple de extracción y dilución con disolvente sin un paso de limpieza.
• Optimización del biosensor para el rango lineal, la reproducibilidad, el límite de detección (LOD) y el límite de cuantificación (LOQ).
• Validación de los resultados de los sensores inmunológicos mediante cromatografía líquida y espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS).

Principales resultados:

• El inmunosensor optimizado demostró rangos lineales de 0,2550 μg/L para FB1 y de 0,2510 μg/L para las fumonisinas totales (FB1 + FB2 + FB3).
• Se logró una alta reproducibilidad con un 3% para FB1 y un 2% para (FB1 + FB2) y (FB1 + FB2 + FB3).
• Los valores LOD y LOQ para las fumonisinas totales en el amortiguador PBS fueron de 0,12 μg/L y 0,39 μg/L, respectivamente, con valores de matriz de 6,07 μg/kg y 20,25 μg/kg en el maíz.
• El inmunosensor mostró una buena estabilidad y selectividad, y fue validado con éxito contra LC-MS/MS.

Conclusiones:

• Se ha desarrollado con éxito un nuevo e competitivo inmunosensor electroquímico para la determinación rápida y sensible de las fumonisinas totales en productos alimenticios a base de maíz.
• El biosensor desarrollado ofrece una alternativa más simple, más rápida y más rentable a los métodos convencionales, adecuada para aplicaciones puntuales.
• Esta tecnología tiene el potencial de mejorar el control de la inocuidad de los alimentos y reducir los riesgos asociados con la contaminación por fumonisina.