Priorización y sensibilidad de los riesgos de plaguicidas de los vegetales de raíz y tubérculos

Área de la Ciencia:

• Análisis de la seguridad alimentaria
• Toxicología ambiental
• Nutrición para la salud pública

Sus antecedentes:

• Los residuos de plaguicidas en los alimentos presentan riesgos potenciales para la salud.
• Las verduras son una fuente primaria de exposición a los pesticidas a través de la dieta.
• La evaluación de la exposición acumulada a los plaguicidas es crucial para una evaluación precisa del riesgo.

Objetivo del estudio:

• Investigar los residuos de plaguicidas en los vegetales de consumo común en Serbia.
• Evaluar los riesgos dietéticos agudos y crónicos asociados con la exposición a pesticidas en adultos y niños.
• Identificar los vegetales específicos que contribuyen más significativamente al riesgo alimentario.

Principales métodos:

• Análisis de 580 muestras de vegetales mediante cromatografía líquida de alto rendimiento y espectrometría de masas en tándem (HPLC-MS/MS) y cromatografía de gases y espectrometría de masas (GC-MS/MS).
• Detección de 33 residuos de plaguicidas distintos.
• Cálculo de los coeficientes de peligro (HQ), el índice de peligro (HI) y los porcentajes de la dosis aguda de referencia (DRA) y la ingesta diaria admisible (ADI).
• Aplicación de las simulaciones de Monte Carlo para la variabilidad de la exposición crónica.

Principales resultados:

• 33 plaguicidas detectados en 580 muestras; 29 muestras superaron los niveles máximos de residuos (LMR).
• El riesgo agudo acumulado alcanzó el 63,1% de la DRA en niños y el 51,1% en adultos, con jengibre y apio como productos de alto riesgo.
• El riesgo crónico se mantuvo por debajo de los umbrales de seguridad (HI < 1), pero los niños mostraron una mayor susceptibilidad (11,0% DDA).
• El análisis de sensibilidad puso de relieve el peso corporal y las tasas de consumo como factores de riesgo clave.

Conclusiones:

• Si bien los riesgos dietéticos generales de los pesticidas en los vegetales serbios están dentro de límites aceptables, los niños se enfrentan a una mayor vulnerabilidad.
• El jengibre y el apio requieren especial atención debido a su contribución al riesgo agudo acumulado.
• Las estrategias de seguimiento y gestión de riesgos deben tener en cuenta los patrones de consumo y la susceptibilidad específicos de la población.