Video Experimental Relacionado
Updated: May 6, 2026
Inhibition of Aspergillus flavus Growth and Aflatoxin Production in Transgenic Maize Expressing the α-amylase Inhibitor from Lablab purpureus L.
Published on: February 15, 2019
Evaluación in vitro de la aflatoxina B1 Desintoxicación mediante cepas de Lactobacillus, Pediococcus y Bacillus
Sarra Rafai1, Ana Moreno1, Alessandra Cimbalo1
1Biotech Agrifood Lab, Faculty of Pharmacy and Food Sciences, University of Valencia, Avda. Vicent Andrés Estellés s/n, 46100 Burjassot, València, Spain.
Ciertas cepas bacterianas, incluidos Lactobacillus, Pediococcus y Bacillus, son prometedoras para la desintoxicación biológica de la aflatoxina B1 (AFB1) en los alimentos. Estos microbios reducen efectivamente los niveles de AFB1, ofreciendo un enfoque natural para mitigar la exposición a las micotoxinas.
Área de la Ciencia:
- Ciencias de la alimentación
- Microbiología
- Toxicología
Sus antecedentes:
- La aflatoxina B1 (AFB1) es una micotoxina altamente tóxica y persistente que se encuentra en los alimentos.
- Los métodos convencionales de desintoxicación tienen limitaciones, lo que impulsa la búsqueda de alternativas biológicas.
Objetivo del estudio:
- Evaluar el potencial de las cepas bacterianas Lactobacillus, Pediococcus y Bacillus para la desintoxicación de AFB1.
- Evaluar las tasas de reducción de AFB1 y los perfiles de los metabolitos utilizando técnicas analíticas avanzadas.
Principales métodos:
- Las cepas bacterianas (10 Lactobacillus/Pediococcus, 10 Bacillus) se incubaron con extractos de harina de maíz contaminados con AFB1.
- La desintoxicación se midió a las 12, 24 y 48 horas utilizando la espectrometría de masa de tiempo de vuelo de cromatografía líquida-cuadrupolo (LC-QTOF-MS).
- Un modelo de digestión in vitro simula las condiciones gastrointestinales para evaluar la eficacia de la desintoxicación.
Principales resultados:
- Lactobacillus curvatus 14 y Pediococcus pentosaceus 4 mostraron una reducción significativa de AFB1 después de 48 horas.
- Bacillus firmus 6 demostró una notable desintoxicación después de 24 horas.
- El modelo de digestión in vitro reveló una reducción sustancial de AFB1, particularmente en la etapa del colon, con P. pentosaceus 4 y L. curvatus 14 logrando una reducción de más del 69%.
Conclusiones:
- Las cepas de Lactobacillus, Pediococcus y Bacillus poseen un potencial significativo para la desintoxicación biológica de AFB1.
- Estos hallazgos apoyan la aplicación de cepas bacterianas seleccionadas en las estrategias de seguridad alimentaria para reducir la exposición alimentaria a AFB1.
