Prevalencia y evaluación de riesgos de las micotoxinas múltiples en el trigo duro de los campos bajo diferentes...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Ciencias Agrícolas
• Toxicología

Sus antecedentes:

• El trigo es una fuente de alimento mundial vital, pero la contaminación por micotoxinas plantea riesgos significativos para la salud humana.
• La contaminación por micotoxinas en alimentos básicos como el trigo es una preocupación fundamental para la salud pública y la seguridad alimentaria.
• La comprensión de los factores que influyen en la aparición de micotoxinas es esencial para la evaluación y la mitigación del riesgo.

Objetivo del estudio:

• Investigar la presencia natural de 17 micotoxinas en el trigo duro de Túnez.
• Evaluar el impacto de las prácticas convencionales de labranza (CT) y de no labranza (NT) en la contaminación por micotoxinas.
• Realizar una evaluación del riesgo de exposición asociado para la población adulta tunecina.

Principales métodos:

• Recogida de 167 muestras de trigo duro durante dos años (2021-2022) de los campos CT y NT.
• Extracción de micotoxinas mediante el método QuEChERS y cuantificación mediante cromatografía líquida de ultraalto rendimiento y espectrometría de masas en tándem (UHPLC-MS/MS).
• Cálculo de la ingesta diaria estimada (EDI) y del margen de exposición (MOE) / coeficientes de riesgo (HQ) para la evaluación del riesgo.

Principales resultados:

• Se detectó contaminación por zearalenona (ZEN), deoxinivalenol (DON), ochratoxina A (OTA), enniatina A1 (ENA1), enniatina B (ENB) y enniatina B1 (ENB1).
• La OTA fue la micotoxina regulada más prevalente; el ZEN fue el más abundante. La ENB fue la micotoxina emergente más prevalente.
• Los niveles de micotoxinas variaron significativamente con las prácticas de labranza; los campos NT mostraron una mayor contaminación por DON, ZEN, ENA1, ENB y ENB1 (antes de la cosecha 2021), mientras que los campos CT mostraron una mayor OTA (después de la cosecha 2022).
• Se calcularon las ingestas diarias estimadas (EDI) para OTA, ZEN, DON, ENA1, ENB y ENB1.
• El margen de exposición (MOE) para el OTA y los coeficientes de riesgo (HQ) para el ZEN y el DON excedieron los umbrales de seguridad, lo que indica riesgos potenciales para la salud.

Conclusiones:

• La contaminación por micotoxinas en el trigo duro de Túnez presenta un riesgo significativo para la salud pública, en particular para el OTA, el ZEN y el DON.
• Las prácticas de labranza del suelo influyen claramente en la prevalencia y los niveles de micotoxinas específicas, lo que pone de relieve la necesidad de una gestión agrícola adaptada.
• Se recomienda la aplicación urgente de normas más estrictas sobre micotoxinas y sistemas de vigilancia reforzados en Túnez para garantizar la seguridad alimentaria.