Evaluación de la eficacia antimicrobiana de las partículas cargadas con nisina con diferentes cargas superficiales

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Microbiología
• Ciencias de los materiales

Sus antecedentes:

• La nisina, una bacteriocina, es crucial para la conservación de los alimentos.
• La encapsulación mejora la estabilidad de la nisina y la interacción con los alimentos.
• La influencia de la carga superficial de las partículas en la actividad antimicrobiana de la nisina requiere más investigación.

Objetivo del estudio:

• Investigar el efecto de la carga superficial de partículas cargadas de nisina en la actividad antimicrobiana.
• Evaluar las partículas cargadas de nisina contra el Staphylococcus aureus y el Streptococcus pyogenes.

Principales métodos:

• Las partículas cargadas de nisina se prepararon utilizando pectina y fueron recubiertas con quitooligosacáridos.
• Se analizó la cinética de liberación de nisina a diferentes valores de pH.
• La actividad antibacteriana se evaluó en cepas de bacterias Gram positivas.
• Las mediciones del potencial zeta determinaron la carga de la superficie de la partícula.

Principales resultados:

• La liberación de Nisin siguió el modelo de Korsmeyer-Peppas.
• Las partículas exhibieron cargas superficiales negativas y positivas dependiendo del recubrimiento.
• No se observó ninguna diferencia significativa en la actividad antibacteriana entre las partículas cargadas de manera opuesta.
• Las partículas cargadas de nisina demostraron efectos antimicrobianos contra S. aureus y S. pyogenes.

Conclusiones:

• La carga superficial de las partículas no afecta críticamente la eficacia antimicrobiana de la nisina.
• Esta investigación amplía las opciones para la formulación y el diseño de sistemas de suministro de nisina.
• Los hallazgos apoyan el desarrollo de agentes antimicrobianos versátiles a base de nisina.