Preparación y evaluación de la seguridad del adducto de BADGE-histidina de latas con recubrimiento epoxi

Área de la Ciencia:

• Química de los alimentos
• Toxicología
• Biología celular

Sus antecedentes:

• El bisfenol A éter diglicídico (BADGE) está presente en los recubrimientos de latas epoxi.
• BADGE puede reaccionar con componentes alimenticios como la histidina durante la esterilización.
• La toxicidad potencial del adducto de BADGE-histidina (BADGE·H2O·His) es una preocupación.

Objetivo del estudio:

• Para sintetizar e identificar el adducto de BADGE-histidina.
• Evaluar la estabilidad y la citotoxicidad del adducto.
• Para comparar el perfil toxicológico del adducto con BADGE.

Principales métodos:

• Síntesis y identificación estructural del adducto de BADGE-histidina.
• Prueba de estabilidad gastrointestinal estática in vitro.
• Ensayos de citotoxicidad en líneas celulares de cáncer gástrico (GES-1) y de mama (SUM-159, MCF-7).

Principales resultados:

• El adducto de BADGE-histidina fue preparado e identificado con éxito.
• El adducto demostró una buena estabilidad durante la digestión simulada.
• El adducto exhibió una citotoxicidad significativamente menor en comparación con BADGE en todas las líneas celulares analizadas.

Conclusiones:

• El adducto de BADGE-histidina es estable y menos tóxico que su precursor, BADGE.
• El mecanismo citotóxico del adducto parece distinto de BADGE, potencialmente independiente del estrés oxidativo.
• Estos hallazgos sugieren un riesgo toxicológico reducido de este adyuvante específico derivado de BADGE en los productos alimenticios.