Mezcla de café, té blanco y rooibos con sabor a flores para enmascarar el sabor quemado

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Tecnología de bebidas
• Análisis sensorial

Sus antecedentes:

• El mercado de bebidas de té de nuevo estilo se está expandiendo rápidamente, impulsado por la demanda de los consumidores de sabores ricos.
• El café-té, una nueva mezcla de café y té, presenta un potencial de mercado significativo, pero se enfrenta a desafíos de sabor.
• Los principales desafíos incluyen el amargor quemado por el tostado de café y la adsorción de sabor por el té.

Objetivo del estudio:

• Para hacer frente a la amargura quemada en las bebidas de café-té.
• Desarrollar estrategias para enmascarar los sabores indeseables en el café y el té.
• Optimizar el perfil de sabor del café-té para una mayor aceptación por parte de los consumidores.

Principales métodos:

• Parámetros optimizados de tostado de granos de café (220°C, 12 min) para mejorar el aroma y la armonía del sabor.
• Introdujo un proceso de fragancia para eliminar los granos de café amargo.
• Mezcla de rooibos incorporado para introducir volátiles florales dulces y preservar los aromas del café.

Principales resultados:

• Las estrategias de mejora en cascada enmascararon efectivamente los sabores quemados en el café-té.
• La evaluación sensorial y el análisis químico confirmaron un perfil de sabor equilibrado.
• El tostado optimizado y la mezcla de Rooibos mitigaron con éxito el amargor mientras conservaban las notas deseables del café.

Conclusiones:

• Un enfoque sinérgico que involucra la optimización del tostado, el aroma y la mezcla de Rooibos puede enmascarar efectivamente el amargor quemado en el té de café.
• Esta estrategia proporciona una plantilla para desarrollar bebidas de té de nuevo estilo atractivas.
• Los hallazgos contribuyen a la innovación en el floreciente mercado del café y el té.