Una película de embalaje activa preparada a partir de una emulsión acuosa de Pickering de dos fases y quitosano para...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• El envasado activo prolonga la vida útil de los alimentos al incorporar componentes funcionales.
• Las emulsiones acuosas de Pickering de dos fases (ATPPEs) ofrecen biocompatibilidad y beneficios ambientales.
• Los nanocristales de celulosa (CNC) son estabilizadores sostenibles para las emulsiones.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar nuevas películas activas de envasado que utilicen ATPPEs para mejorar la conservación de los alimentos.
• Encapsular el galato de epigalocatequina (EGCG) dentro de las ATPPE para su liberación sostenida.
• Evaluar las propiedades y la eficacia de las películas compuestas a base de quitosano que incorporan ATPPEs cargados de EGCG.

Principales métodos:

• Preparación de ATPPEs utilizando el sistema de polietileno glicol (PEG) /dextrano (Dex) estabilizado por las CNC.
• Encapsulación del galato de epigalocatequina (EGCG) dentro de las ATPPEs.
• Fabricación y caracterización de películas activas de envasado a base de quitosano que incorporan ATPPEs cargados con EGCG.

Principales resultados:

• Los ATPPEs desarrollados demostraron una excelente biocompatibilidad con el quitosano.
• Las películas compuestas exhibieron liberación sostenida de EGCG, propiedades mecánicas y de barrera mejoradas.
• Inhibición significativa del deterioro del plátano y del tomate, extendiendo la vida útil a 8 y 12 días, respectivamente.

Conclusiones:

• Las películas de envasado activas desarrolladas son prometedoras para extender la vida útil de las frutas.
• Los ATPPE estabilizados por CNC son portadores efectivos de compuestos bioactivos en los envases de alimentos.
• Este enfoque ofrece una estrategia sostenible para el envasado activo de alimentos con funcionalidades antimicrobianas y antioxidantes.