Perfiles de glicéridos basados en LC-MS de aceites de semillas de frutas prensados en frío para ensayos eficaces de...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Química analítica
• La lipidomía

Sus antecedentes:

• Los aceites de semillas de frutas prensadas en frío (cortina, frambuesa, fresa) son alimentos funcionales muy populares.
• Sus perfiles nutricionales únicos exigen evaluaciones de calidad y autenticidad.
• La composición de los glicéridos es clave para caracterizar estos aceites.

Objetivo del estudio:

• Para caracterizar los perfiles de glicéridos de los aceites de semillas de grosella negra, frambuesa y fresa.
• Desarrollar métodos para la detección de la adulteración mediante la lipidomía y la quimiometría.
• Asegurar la calidad y la autenticidad de los aceites de semillas de frutas de alto valor.

Principales métodos:

• Cromatografía líquida de ultra alto rendimiento/espectrometría de masa de tiempo de vuelo de cuatro polos (UHPLC/QTOF-MS) para el análisis lipidómico.
• Métodos quimiométricos, incluido el análisis discriminante de mínimos cuadrados parciales ortogonales (OPLS-DA), para el análisis de datos.
• Análisis metabolómico dirigido para la identificación de marcadores específicos.

Principales resultados:

• Identificamos 215 glicéridos en los tres aceites de semillas de frutas.
• Los perfiles de triacilglicerol (TAG) resultaron más eficaces que los perfiles de diacilglicerol (DAG) para la diferenciación del aceite y la detección de la adulteración.
• OPLS-DA identificó 28 TAG como marcadores significativos para distinguir los aceites.
• Se detectó adulteración con un 5% o más de aceite de girasol o de colza.
• Se confirmó que los aceites comerciales de semillas de frambuesa y fresa estaban adulterados con marcadores específicos de aceite de girasol.

Conclusiones:

• El perfil de los glicéridos, en particular los TAG, es una herramienta poderosa para la autenticación de los aceites de semillas de frutas.
• La lipidomía y la quimiometría combinadas pueden detectar de manera confiable la adulteración.
• Los métodos analíticos son cruciales para mantener la integridad de los ingredientes funcionales de los alimentos.