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Película inteligente basada en el colágeno y las antocianinas de Catharanthus roseus: un nuevo sensor de frescura para los peces

  • 0Post-Graduate Program in Food Science and Technology, Department of Food Engineering, Technology Center, Federal University of Paraíba, João Pessoa, Paraíba, Brazil.
International Journal of Biological Macromolecules +

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27 de agosto de 2025

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27 de agosto de 2025

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Resumen

Este resumen es generado por máquina.

El extracto de antocianina de las flores de Catharanthus roseus crea películas inteligentes que cambian de color para indicar la frescura de la tilapia. Estas películas sostenibles ofrecen una señal visual para detectar el deterioro de los alimentos.

Área De La Ciencia

  • Ciencias de la alimentación
  • Ciencias de los materiales
  • La bioquímica

Sus Antecedentes

  • El desarrollo de envases inteligentes de alimentos es crucial para controlar la frescura y reducir el desperdicio.
  • Las flores de Catharanthus roseus ofrecen una fuente poco explorada de antocianinas con aplicaciones potenciales.

Objetivo Del Estudio

  • Evaluar el impacto del extracto de antocianina de Catharanthus roseus (CAE) en las propiedades de la película inteligente para el control de la frescura de la tilapia.
  • Evaluar la sensibilidad de las películas a los cambios de pH y al amoníaco asociados con el deterioro de los peces.

Principales Métodos

  • Las películas inteligentes se prepararon utilizando colágeno de piel de tilapia y pectina, incorporando diferentes concentraciones de CAE (0%, 10%, 20%, 30%).
  • Se analizaron las propiedades de la película, incluidos el color, la elasticidad, la resistencia térmica, la resistencia a la tracción, la solubilidad y la permeabilidad al vapor.
  • Se probó la respuesta de las películas a las variaciones de pH y a la presencia de amoníaco para simular las condiciones de deterioro de los peces.

Principales Resultados

  • CAE exhibió un alto contenido de antocianina, actividad antioxidante y propiedades de color sensibles al pH.
  • Incorpora películas oscurecidas de CAE, reduciendo la elasticidad y la resistencia térmica a una concentración del 30%, pero sin afectar la resistencia a la tracción o la permeabilidad.
  • Las concentraciones más altas de CAE aumentaron la actividad antioxidante y redujeron la degradación de la película y la cristalinidad.
  • La película F30 mostró cambios cromáticos rápidos en respuesta a las variaciones de pH indicativas de deterioro del pescado.

Conclusiones

  • El extracto de antocianina de Catharanthus roseus es factible para crear películas inteligentes sostenibles.
  • Estas películas controlan efectivamente la frescura de la tilapia a través de cambios visibles de color, ofreciendo una solución prometedora para la evaluación de la calidad de los alimentos.

Palabras clave: