Película inteligente basada en el colágeno y las antocianinas de Catharanthus roseus: un nuevo sensor de frescura...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Ciencias de los materiales
• La bioquímica

Sus antecedentes:

• El desarrollo de envases inteligentes de alimentos es crucial para controlar la frescura y reducir el desperdicio.
• Las flores de Catharanthus roseus ofrecen una fuente poco explorada de antocianinas con aplicaciones potenciales.

Objetivo del estudio:

• Evaluar el impacto del extracto de antocianina de Catharanthus roseus (CAE) en las propiedades de la película inteligente para el control de la frescura de la tilapia.
• Evaluar la sensibilidad de las películas a los cambios de pH y al amoníaco asociados con el deterioro de los peces.

Principales métodos:

• Las películas inteligentes se prepararon utilizando colágeno de piel de tilapia y pectina, incorporando diferentes concentraciones de CAE (0%, 10%, 20%, 30%).
• Se analizaron las propiedades de la película, incluidos el color, la elasticidad, la resistencia térmica, la resistencia a la tracción, la solubilidad y la permeabilidad al vapor.
• Se probó la respuesta de las películas a las variaciones de pH y a la presencia de amoníaco para simular las condiciones de deterioro de los peces.

Principales resultados:

• CAE exhibió un alto contenido de antocianina, actividad antioxidante y propiedades de color sensibles al pH.
• Incorpora películas oscurecidas de CAE, reduciendo la elasticidad y la resistencia térmica a una concentración del 30%, pero sin afectar la resistencia a la tracción o la permeabilidad.
• Las concentraciones más altas de CAE aumentaron la actividad antioxidante y redujeron la degradación de la película y la cristalinidad.
• La película F30 mostró cambios cromáticos rápidos en respuesta a las variaciones de pH indicativas de deterioro del pescado.

Conclusiones:

• El extracto de antocianina de Catharanthus roseus es factible para crear películas inteligentes sostenibles.
• Estas películas controlan efectivamente la frescura de la tilapia a través de cambios visibles de color, ofreciendo una solución prometedora para la evaluación de la calidad de los alimentos.