Agregados de ovalbumina esférica y fibrilar: adaptación de las emulsiones de Pickering a base de oleogel para mejorar...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Ciencias de los materiales
• Biotecnología

Sus antecedentes:

• Los agregados de ovalbumina (OVA) se exploran como estabilizadores para las emulsiones de Pickering basadas en oleogel (OPE).
• La morfología del agregado influye significativamente en las propiedades y el rendimiento de la emulsión.
• El desarrollo de OPE estables es crucial para la administración de compuestos bioactivos lipofílicos.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de la morfología de los agregados OVA en la estabilidad y las propiedades de la OPE.
• Evaluar el potencial de entrega de las EPO cargadas de curcumina in vitro e in vivo.
• Evaluar los efectos antiinflamatorios de las EPO cargadas de curcumina.

Principales métodos:

• Preparación de agregados OVA con morfologías esféricas y fibrilares.
• Caracterización de las propiedades de los agregados (hidrofobia, eficiencia de adsorción).
• Formación y caracterización de las EOP, incluido el tamaño de las gotas y la reología.
• Digestión in vitro, estudios farmacocinéticos in vivo y modelo de inflamación del oído de ratón.

Principales resultados:

• Los agregados fibrilares de OVA (OFA) formaron OPEs más estables con tamaños de gotas más pequeños y propiedades viscoelásticas mejoradas.
• La F-OPE cargada con curcumina demostró una biodisponibilidad y un tiempo de circulación superiores in vitro e in vivo en comparación con la OPE esférica estabilizada con agregados de OVA.
• El F-OPE cargado de curcumina redujo efectivamente los factores inflamatorios y atenuó el daño del tejido auditivo en un modelo de ratón.

Conclusiones:

• La morfología del agregado OVA afecta de manera crítica la estabilidad y el rendimiento de la OPE.
• Los agregados OVA fibrilares son prometedores para la creación de OPE robustos para la entrega mejorada de compuestos lipofílicos como la curcumina.
• Los OPE estabilizados con OFA muestran un potencial significativo para aplicaciones antiinflamatorias y sistemas innovadores de suministro de nutrientes.