Mejorar la percepción de la carne cultivada y las proteínas de origen vegetal en Singapur

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Comportamiento de los consumidores
• Nutrición sostenible

Sus antecedentes:

• Las proteínas alternativas son cruciales para la nutrición global y la sostenibilidad.
• La aceptación del consumidor es clave para la adopción de proteínas alternativas, pero factores como la falta de familiaridad plantean desafíos.
• Existen investigaciones experimentales limitadas sobre el aumento de la aceptación, especialmente en mercados con disponibilidad de nuevas proteínas.

Objetivo del estudio:

• Evaluar experimentalmente el impacto de las sesiones de degustación y la exposición a la información sobre la aceptación de las proteínas alternativas por parte de los consumidores.
• Evaluar cambios en las puntuaciones de aceptación, actitudes, normas subjetivas y control de comportamiento percibido.
• Investigar los factores que influyen en la aceptación de la carne de origen vegetal y cultivada en comparación con el pollo convencional.

Principales métodos:

• Se realizó un experimento en el que los participantes probaron pepitas de pollo etiquetadas como carne convencional, de origen vegetal y cultivada.
• Los participantes recibieron información sobre los beneficios de la carne de origen vegetal y cultivada.
• Los puntajes de aceptación, las actitudes, las normas subjetivas y el control del comportamiento percibido se midieron antes y después de la intervención.

Principales resultados:

• El pollo convencional tuvo la mayor aceptación, seguido de la carne de origen vegetal y cultivada.
• La aceptación de la carne cultivada aumentó significativamente solo con información positiva y experiencia de degustación directa.
• Las actitudes y el control de comportamiento percibido hacia la carne de origen vegetal y cultivada mejoraron en todos los grupos participantes después de la sesión.

Conclusiones:

• La exposición a través de la degustación y el suministro de información objetiva son estrategias eficaces para promover la adopción de proteínas alternativas.
• Estas intervenciones pueden ayudar a cerrar las brechas de conocimiento del público y aumentar la voluntad de los consumidores de probar nuevas fuentes de proteínas.
• Los enfoques educativos y experimentales específicos son vitales para aumentar la viabilidad de las proteínas alternativas sostenibles en el mercado.