El bacteriófago PCSE1 como una estrategia potencial contra la Salmonella Enteritidis en los productos de huevo...

Área de la Ciencia:

• Microbiología de los alimentos
• Aplicaciones de los bacteriófagos
• Seguridad alimentaria

Sus antecedentes:

• El consumo de productos líquidos de huevo está aumentando, lo que plantea preocupaciones sobre la seguridad alimentaria.
• La pasteurización térmica, aunque mejora la seguridad, puede afectar negativamente a la calidad de los productos de huevo.
• La Salmonella Enteritidis sigue siendo una causa importante de enfermedades transmitidas por los alimentos relacionadas con los productos derivados del huevo.

Objetivo del estudio:

• Evaluar la estabilidad del bacteriófago PCSE1 en diversas condiciones de temperatura y pH.
• Evaluar la eficacia del fago PCSE1 contra la Salmonella Enteritidis en huevos líquidos, teniendo en cuenta el MOI y la temperatura.
• Comparar los efectos del tratamiento con fagos y la pasteurización térmica sobre la Salmonella Enteritidis y las propiedades fisicoquímicas de los huevos líquidos.

Principales métodos:

• Pruebas de estabilidad del fago PCSE1 a diferentes temperaturas y niveles de pH.
• Ensayos de inhibición del crecimiento bacteriano en medios de cultivo y huevos enteros líquidos.
• Análisis de las propiedades físicoquímicas y funcionales de los huevos líquidos tratados.

Principales resultados:

• El fago PCSE1 demostró estabilidad a pH 7 a 8 y a temperaturas de 4 a 37°C durante 56 días.
• Se observó una inhibición efectiva del crecimiento de Salmonella Enteritidis, con reducciones significativas de CFU/ ml.
• Fago de Salmonella Enteritidis controlada por PCSE1 en huevos líquidos de manera comparable a la pasteurización térmica.
• El tratamiento con fagos preservó las propiedades fisicoquímicas y funcionales de los huevos líquidos, a diferencia de la pasteurización.

Conclusiones:

• El bacteriófago PCSE1 presenta una estrategia viable para el control de la Salmonella Enteritidis en los productos de huevo líquidos.
• Se requiere más investigación para determinar la eficacia a largo plazo del tratamiento con fagos.
• La terapia de fagos ofrece una alternativa potencial al procesamiento térmico para mejorar la seguridad de los alimentos sin comprometer la calidad.