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Recubrimiento de lípidos a base de aceite de oliva como organogel precursor para la preservación poscosecha de lichia: eficacia combinada con envases de poliamida/polietileno bajo atmósfera pasiva

Alessandra Culmone ¹, Roberta Passafiume ¹, Pasquale Roppolo ¹

⁰Department of Agricultural, Food and Forest Sciences (SAAF), University of Palermo, Viale delle Scienze, 90128 Palermo, Italy.

Gels (basel, Switzerland) +

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28 de agosto de 2025

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Resumen

El recubrimiento de aceite de oliva orgánico y los envases especializados extienden significativamente la vida útil de los lichis. Este enfoque natural preserva la calidad de la fruta, reduciendo el pardeamiento y la deshidratación para una mejor estabilidad posterior a la cosecha.

Área De La Ciencia

Ciencias de la horticultura
Ciencia y Tecnología de los Alimentos
Biología posterior a la cosecha

Sus Antecedentes

Licía (Lychee chinensis Sonn.) es una fruta tropical popular conocida por su atractivo sensorial y valor nutricional.
La alta perecederidad de los lichis conduce a pérdidas significativas después de la cosecha, principalmente debido al pardeamiento oxidativo y la deshidratación.
El desarrollo de estrategias efectivas de conservación es crucial para mantener la calidad del lichi después de la cosecha.

Objetivo Del Estudio

Evaluar la eficacia de un recubrimiento de aceite de oliva orgánico (OC) combinado con un envase de poliamida/polietileno (PA/PE) en la prolongación de la vida útil del lichi.
Evaluar el impacto de este doble tratamiento en los atributos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales del lichi.
Determinar el potencial de OC como precursor para el desarrollo de organogel en la conservación de frutas.

Principales Métodos

Los frutos de lichia fueron tratados con un recubrimiento de aceite de oliva orgánico (OC) o no tratados (control).
Las frutas se envasaron en poliamida/polietileno (PA/PE) en condiciones de atmósfera modificada pasiva.
Almacenado a 5 ± 1 °C y con una humedad relativa del 90 ± 5%, con análisis realizados a intervalos de hasta 9 días.

Principales Resultados

Los lichis tratados con OC mostraron una retención superior de las cualidades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales en comparación con los controles.
El recubrimiento de aceite de oliva redujo efectivamente el estrés oxidativo y el pardeamiento enzimático, preservando el color y la firmeza de la fruta.
El envasado PA/PE regula el intercambio de gases, reduciendo los niveles de oxígeno y retrasando la respiración y la maduración de los frutos.
Las frutas tratadas mostraron una pérdida de peso significativamente menor, aumentos más lentos en los índices de marrón y madurez, y mejores puntuaciones visuales/sensoriales.

Conclusiones

La aplicación combinada de un recubrimiento de aceite de oliva ecológico y de un embalaje de PA/PE es una estrategia muy eficaz para prolongar la vida útil de los lichis.
Este enfoque sostenible y natural mantiene con éxito el aspecto, el sabor y el valor nutricional del lichi.
El estudio pone de relieve el potencial de los recubrimientos a base de lípidos y los envases con atmósfera modificada para mejorar la estabilidad poscosecha de las frutas perecederas.

Palabras clave:

Materiales parecidos a un gel recubrimiento a base de aceite de oliva Precursor del organogel atmósfera modificada pasiva Conservación después de la cosecha Sistema lipídico estructurado

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