Recubrimiento de lípidos a base de aceite de oliva como organogel precursor para la preservación poscosecha de lichia: eficacia combinada con envases de poliamida/polietileno bajo atmósfera pasiva

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la horticultura
• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Biología posterior a la cosecha

Sus antecedentes:

• Licía (Lychee chinensis Sonn.) es una fruta tropical popular conocida por su atractivo sensorial y valor nutricional.
• La alta perecederidad de los lichis conduce a pérdidas significativas después de la cosecha, principalmente debido al pardeamiento oxidativo y la deshidratación.
• El desarrollo de estrategias efectivas de conservación es crucial para mantener la calidad del lichi después de la cosecha.

Objetivo del estudio:

• Evaluar la eficacia de un recubrimiento de aceite de oliva orgánico (OC) combinado con un envase de poliamida/polietileno (PA/PE) en la prolongación de la vida útil del lichi.
• Evaluar el impacto de este doble tratamiento en los atributos físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales del lichi.
• Determinar el potencial de OC como precursor para el desarrollo de organogel en la conservación de frutas.

Principales métodos:

• Los frutos de lichia fueron tratados con un recubrimiento de aceite de oliva orgánico (OC) o no tratados (control).
• Las frutas se envasaron en poliamida/polietileno (PA/PE) en condiciones de atmósfera modificada pasiva.
• Almacenado a 5 ± 1 °C y con una humedad relativa del 90 ± 5%, con análisis realizados a intervalos de hasta 9 días.

Principales resultados:

• Los lichis tratados con OC mostraron una retención superior de las cualidades físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales en comparación con los controles.
• El recubrimiento de aceite de oliva redujo efectivamente el estrés oxidativo y el pardeamiento enzimático, preservando el color y la firmeza de la fruta.
• El envasado PA/PE regula el intercambio de gases, reduciendo los niveles de oxígeno y retrasando la respiración y la maduración de los frutos.
• Las frutas tratadas mostraron una pérdida de peso significativamente menor, aumentos más lentos en los índices de marrón y madurez, y mejores puntuaciones visuales/sensoriales.

Conclusiones:

• La aplicación combinada de un recubrimiento de aceite de oliva ecológico y de un embalaje de PA/PE es una estrategia muy eficaz para prolongar la vida útil de los lichis.
• Este enfoque sostenible y natural mantiene con éxito el aspecto, el sabor y el valor nutricional del lichi.
• El estudio pone de relieve el potencial de los recubrimientos a base de lípidos y los envases con atmósfera modificada para mejorar la estabilidad poscosecha de las frutas perecederas.