Encapsulación de Lactobacillus reuteri en hidrogeles de alginato de chía para polvos funcionales a base de suero de...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ingeniería de Biomateriales
• Microbiología

Sus antecedentes:

• La estabilidad de los probióticos es un desafío en el procesamiento de alimentos debido a las duras condiciones.
• El encapsulado en hidrogel ofrece una matriz protectora para los ingredientes sensibles de los alimentos.
• La pulverización electrohidrodinámica (EHDA) es una técnica no térmica adecuada para encapsular células vivas.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar un polvo funcional que incorpore probióticos (Lactobacillus reuteri) utilizando matrices de suero y leche.
• Utilizar hidrogeles de alginato de chía y EHDA para una mayor protección y estabilidad probiótica.
• Evaluar las propiedades nutricionales y microstruturales de las bebidas en polvo liofilizadas resultantes.

Principales métodos:

• Encapsulación de Lactobacillus reuteri dentro de hidrogeles de alginato de chía mediante pulverización electrohidrodinámica (EHDA).
• Incorporación de encapsulados en bebidas aromatizadas de frutas rojas y peras, seguida de liofilización.
• Análisis de las propiedades microstruturales (CLSM, SEM), la viabilidad bacteriana, la composición nutricional y las características moleculares (espectroscopia Raman).

Principales resultados:

• Se alcanzó una eficiencia de encapsulación de 99,0 ± 0,01% y una viabilidad bacteriana superior a 9,9 log10 CFU/mL después de la liofilización.
• La microscopía confirmó la distribución homogénea de las células dentro de los hidrogeles y las microcápsulas esféricas y porosas.
• La espectroscopia Raman identificó compuestos clave, confirmando el potencial funcional y las propiedades antioxidantes del polvo.

Conclusiones:

• Los hidrogeles de alginato de chía protegen eficazmente a Lactobacillus reuteri durante el procesamiento y la liofilización.
• El método EHDA combinado con hidrogeles proporciona una estrategia viable para crear polvos probióticos estables y funcionales.
• Este enfoque apoya el desarrollo de alimentos funcionales de nueva generación con mayores beneficios para la salud.