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Updated: Jun 15, 2026
08:45
Glass-Based Devices to Generate Drops and Emulsions
Published on: April 5, 2022
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Avances recientes en los geles de emulsión de origen vegetal: preparación, caracterización, aplicaciones y
Yunfei Huang1,2, Chunmei Li2, David Julian McClements1
1Department of Food Science, University of Massachusetts Amherst, Amherst, MA 01003, USA.
Gels (Basel, Switzerland)
|August 28, 2025
Resumen
Los geles de emulsión de origen vegetal (PBEG) ofrecen estructuras versátiles para los alimentos de origen vegetal. Esta revisión destaca los avances recientes en la preparación, caracterización y aplicaciones de PBEG, lo que ayuda al desarrollo futuro del sistema alimentario.
Área de la Ciencia:
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos
- Ciencias de los materiales
- Biotecnología
Sus antecedentes:
- Los alimentos de origen vegetal son cada vez más importantes para la sostenibilidad y la salud.
- Los geles de emulsión de origen vegetal (PBEG) proporcionan estructuras y texturas esenciales para los análogos de alimentos de origen vegetal.
- Los PBEG pueden servir como matrices para las alternativas de carne, pescado, huevo y lácteos de origen vegetal, y como sistemas de administración de compuestos bioactivos.
Objetivo del estudio:
- Revisar los avances recientes (2017-2025) en el desarrollo y la aplicación de los PBEG en el sector alimentario.
- Centrarse en los métodos de preparación, las técnicas de caracterización y las aplicaciones potenciales de los PBEG.
- Discutir las perspectivas futuras y los desafíos para la implementación de PBEG en los sistemas alimentarios de origen vegetal.
Principales métodos:
- Revisión de la literatura de las publicaciones científicas de 2017 a 2025.
- Análisis de las técnicas de preparación de PBEG, incluidas las basadas en emulsiones convencionales, emulsiones de alta fase interna (HIPE) y emulsiones agregadas.
- Síntesis de información sobre los métodos de caracterización y las diversas aplicaciones alimentarias.
Principales resultados:
- Los PBEG combinan las propiedades de las emulsiones y los geles, permitiendo la encapsulación de diversos ingredientes funcionales.
- Las aplicaciones clave incluyen análogos de carne, pescado, huevo y productos lácteos a base de plantas, sistemas funcionales de entrega de alimentos e impresión 3D de alimentos.
- Las investigaciones recientes se han centrado en nuevas estructuras de PBEG y una mejor entrega de ingredientes funcionales.
Conclusiones:
- Los PBEG son cruciales para crear texturas y funcionalidades deseables en los alimentos de origen vegetal.
- La investigación continua en la preparación y caracterización de PBEG impulsará la innovación en productos alimenticios sostenibles.
- Abordar los desafíos en la estabilidad y escalabilidad de PBEG es clave para la adopción generalizada de la industria.
